Aux fourneaux avec, Food

Un cake chocolat au coeur vanille, création de chef !

Cake chocolat insert vanille

Une délicieuse création signée du chef Franck Jouvenal, et extraite du superbe livre Pâtisseries irrésistibles !

Préparation 1 heure, Cuisson 20 à 25 minutes, Réfrigération 24 heures (le moelleux et l’insert vanille sont à préparer la veille), Congélation 6 heures pour l’insert.

Il me faut,
Pour 2 cakes de 10 cm de haut x 10 cm de large x 20 cm de long
Pour l’insert vanille
1 feuille de gélatine
160 g de crème liquide
2 gousses de vanille
130 g de chocolat blanc
3 g d’arôme vanille
10 g de sucre vanillé
10 g de poudre d’amandes

Pour l’appareil à cake
390 g d’œufs
270 g de sucre
120 g de chocolat noir
90 g de pâte de cacao
80 g de beurre
100 g de farine

Pour la finition : sucre glace

Allez, je me lance !

L’insert vanille
Portez à ébullition la crème et le sucre vanillé. Pendant ce temps, faites gonfler la gélatine en feuilles dans
 de l’eau froide. Déposez le chocolat blanc et l’extrait
 de vanille dans un récipient.
Une fois que la crème bout, ajoutez-y les 2 gousses
 de vanille préalablement fendues et grattées, et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
 Égouttez la gélatine gonflée à l’aide d’une petite passoire et incorporez-la dans la crème chaude infusée. Versez 
le tout sur le chocolat blanc et mélangez manuellement quelques secondes. Mixez le tout, puis incorporez la poudre d’amandes. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois que cet insert est froid, pochez
 des boudins de 80 g (18 x 2 cm) sur une feuille 
de papier sulfurisé, puis congelez-les.

L’appareil à cake
Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre à ébullition, incorporez la pâte de cacao et le chocolat ; laissez-les fondre hors du feu. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Montez les œufs et le sucre ensemble à l’aide
 d’un fouet ou d’un batteur afin d’obtenir un mélange très homogène, comme des blancs montés. Incorporez la farine en fine pluie et ajoutez le premier mélange.

Le montage
Préchauffez le four à 240 °C.
 Pochez 150 g d’appareil à cake dans chaque petit moule. Déposez l’insert congelé par-dessus. Puis ajoutez
 150 g d’appareil à cake par-dessus pour le recouvrir totalement.
 Enfournez pendant 15 à 17 minutes.

La finition
Saupoudrez du sucre glace sur le cake lorsqu’il est refroidi. Vous pouvez également poser sur le cake les gousses de vanille qui vous auront servi pendant la recette, pour le décorer.

Le conseil du chef Philippe Conticini : « pour une recette adaptée sans gluten, pour avoir une bonne tenue, remplacez 10 % de la fécule de pomme de terre par de la farine de riz gluant. »

Pâtisseries irrésistibles. Thierry Court, Franck Jouvenal, Martial Lecoutre. Préface de Cyril Lignac. M6 Éditions. 272 pages. 29,90€ (Nov 2017)

Pendant cette première édition
 le “Meilleur Pâtissier – Les professionnels”, vous avez suivi l’ascension
 de la talentueuse brigade Thierry Court qui a bluffé le jury. Grâce à leur technique et à leur amitié sans faille, les trois pâtissiers Thierry Court, Franck Jouvenal et Martial Lecoutre ont brillé par des créations extraordinaires et un bel esprit gourmand. Et bien, c’est à vous désormais de briller en cuisine, avec
 leurs recettes savoureuses. Des simples plaisirs d’enfance aux desserts du quotidien revisités, et même des gâteaux carrément Haute Couture, ce livre est le guide de tout ce qu’il faut savoir en pâtisserie. Alors plus d’excuses, révision : bases des crèmes,
 des pâtes ou encore celles des biscuits… C’est tout simplement exquis ! On aime : au fil des pages, les conseils avisés et experts de ce jury d’exception, Pierre Hermé, Philippe Conticini et Frédéric Bau !

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Notre sélection de livres “pâtissiers” à croquer !
Une pâtisserie qui nous veut du bien !

©DR Livre Pâtisseries irrésistibles.

Carine Bruet
Journaliste de presse grand public, rédactrice en chef du Guide de la Thalasso. Je suis une "épicurieuse", en quête de bons plans et d'infos positives pour me (vous) faciliter la vie ! Toujours à l'affût, un vrai radar ! Ah oui et puis... "Je crois en la couleur rose. Je crois que rire est la meilleure façon de brûler des calories. Je crois qu'il faut être forte quand tout semble aller mal. Je crois que les filles joyeuses sont les plus jolies. Je crois que demain est un autre jour, et je crois aux miracles". Merci à la belle Audrey Hepburn pour ces mots, ils sont devenus ma philosophie ! Et ça, c'est BienFaits pour moi !

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