Créé en 1896 par les frères Frédéric et Camille Chartier, le Bouillon Chartier a traversé les siècles sans que rien n’altère son grandiose cadre Belle Epoque, et sans que rien ne modifie la volonté de ses fondateurs qui voulaient « offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste ».
Une règle d’or qui a toujours été respectée par les quatre propriétaires qui ont gouverné la maison depuis sa fondation, et qui a d’ailleurs séduit quelque 55 millions de clients de l’origine à nos jours!
Ce premier « Bouillon Chartier », fut suivi de trois autres « bouillons » parisiens du nom : 142 boulevard Saint-Germain, 59 boulevard du Montparnasse, 16 rue du Faubourg-Saint-Denis, et 3 rue Racine… mais celui du Faubourg Montmartre est le seul qui ait conservé son nom d’origine.
Au fil du temps, on aime toujours et encore :
l’immense et légendaire salle classée, les fameux meubles à tiroirs où les habitués récupéraient leur serviette, le ballet incessant et « pro » des serveurs en gilets noir et tablier blanc, la clientèle disparate (adresse chouchoute des touristes), mais toujours gourmande et gourmet ! Ici, on y vient pour les bons petits plats de tradition (poireaux vinaigrette, œuf mayo, potage aux légumes, escargots, viande mijotée et braisée et desserts « maison »), et l’addition jamais salée, de 1 € à 6,80 € pour les entrées, de 8,50 € à 13,50 € pour les plats, et de 2,20 € à 4 € pour les desserts.
Mais surtout, on se laisse prendre par l’ambiance, le temps d’un repas… À découvrir!
Bouillon Chartier. 7 rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris. Ouvert tous les jours en continu de 11h30 à minuit. 01 47 70 86 29.
©DR. Bouillon Chartier