Brochette de lotte et crevettes, coulis de betterave, quinoa aux fruits secs

Pour 4 personnes – 170 calories/pers.

350 g de lotte
8 queues de crevettes (ou gambas)
8 tomates cerise
1 branche de thym frais
Sel, poivre du moulin
4 pics en bambou
Pour la sauce : 1 oignon, 1 courgette, 1 betterave cuite, 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Pour le quinoa : 240 g de quinoa, 30 g de raisins secs, 40 g d’abricots secs, 40 g de figues sèches, 4 feuilles de menthe

Allez, je me lance!

Préchauffez le four à 160° (th.5-6).

—Pour la sauce, épluchez l’oignon et la courgette et coupez-les en morceaux. Faites cuire 15 mn dans une casserole avec de l’eau jusqu’à hauteur.

Ajoutez la betterave cuite coupée en petit dés et le vinaigre de framboise et laissez cuire encore 3 mn

Mixez le tout et passez dans une passoire fine.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

—Pour le quinoa, coupez les fruits secs en petits dés et mélangez-les. Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 mn, égouttez.

Mélangez le quinoa et les fruits secs, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe hachées. Salez et poivrez.

Coupez la lotte en cubes, décortiquez les crevettes et embrochez en intercalant lotte, tomates cerise, queues de crevettes sur un pic en bambou.

Disposez les brochettes dans un plat et parsemez de fleur de thym. Laissez cuire 10 mn au four à 160° (th.5-6).

Présentez les brochettes dans des assiettes avec le quinoa et la sauce chaude.

Le quinoa accompagne viandes et poissons, il est riche en protéines, fer, oligoéléments.

 

Recette extraite du livre Escapades Diététiques, recettes légères et gourmandes, de Patrice Dugué et Pascal Pochon, chefs aux Thermes Marins de Saint-Malo
© Bernard Radvaner / THERMES MARINS DE SAINT MALO