Brochettes de lotte aux pêches et au thym
Préparation 15 min ; Cuisson, 15 min.
Il me faut,
2 grosses pêches jaunes de nos régions assez fermes
1 kg de queue de lotte dépouillée et coupée en 16 morceaux de 3 cm de côté
8 fines tranches de bacon
8 brins de thym
3 c à s d’huile d’olive
Poivre du moulin
Fleur de sel
Allez, je me lance !
Préchauffer le four à 220 °C.
Laver soigneusement les pêches sous l’eau froide, puis couper chacune d’elles en 8 quartiers autour du noyau.
Couper les tranches de bacon en deux. Rincer les brins de thym et les sécher.
Déposer les morceaux de lotte dans un plat, ajouter l’huile, le sel et le poivre du moulin.
Piquer tour à tour sur chaque brochette 2 morceaux de lotte enroulés dans le bacon et les quartiers de pêches, puis ajouter un brin de thym.
Enfourner les 8 brochettes et laisser cuire 15 minutes environ en les retournant une fois.
Servir aussitôt avec un quinoa aux herbes, du blé concassé ou du riz blanc.
Je retiens !
Après l’achat, il est conseillé de laisser mûrir les pêches et nectarines. Elles se conservent de 2 à 4 jours dans une corbeille à fruits, à l’air ambiant. Si elles sont déjà bien mûres, on pourra aussi les conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur. Dans ce cas, il est conseillé de les sortir 30 minutes avant la dégustation.
Et je la cuisine aussi…
Crue, cuite, en version sucrée ou salée, la pêche-nectarine se déguste de plusieurs façons.
Crue : Si elle se marie évidemment à merveille aux autres fruits d’été, la pêche-nectarine s’invite également dans les salades de légumes frais aux côtés des tomates et concombres par exemple, ou de la carotte râpée.
Coupée en petits morceaux : Elle joue la carte de la fraîcheur avec une viande ou un poisson, agrémentée d’herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre…).
Au dessert : Elle est évidemment délicieuse au naturel. On peut aussi l’accompagner de menthe ou de verveine dans un sorbet ou lui offrir une touche tonique en l’escortant de zestes de citron ou d’orange. La vanille, la cardamome ou la cannelle la feront fondre de douceur… Et elle s’accommode à merveille de quelques fruits secs comme les amandes ou les noisettes !
©AOP Pêches et Abricots de France / Philippe Asset
©Pixabay
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