On les adore ! Et surtout, on customise cette recette avec tous les fruits de saison ! C’est beau, c’est bon, c’est facile à faire !
Mes financiers framboises et
caramel croquant salé
Préparation, 15 minutes ; Repos pâte, 20 minutes ; Cuisson, 15 minutes
Il me faut,
Pour 10/12 petits financiers
90g de beurre fondu
4 blancs d’œufs
70g de poudre d’amande
40g de farine
70g de sucre
1 petite barquette de framboises
5g de sel (La Baleine)
Pour le caramel
40g de sucre en poudre
1 c à café rase de sel (La Baleine)
Allez, je me lance !
Préchauffez le four th 6/7
Pour le caramel
Chauffer 40g de sucre à sec dans une poêle. Lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser sur une feuille de papier aluminium. Saupoudrer de sel toute la surface caramel et laisser durcir le tout. Casser le caramel en petites pépites.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent mais ne montent pas.
Torréfier la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Tamiser la poudre d’amande. Mélanger le sucre, la poudre d’amande, le sel et la farine.
Incorporer ensuite les blancs d’œufs, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Placer au frais 20 minutes
Beurrer des moules et répartissez la pâte dans les moules au ¾. Enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
Démouler quelques minutes après la sortie du four. Disposer immédiatement les pépites de caramel au sel sur les financiers et laisser refroidir sur une grille.
© Patricia Kettenhofen
Je lis aussi :
La recette de la tarte aux framboises, du chef Alain Passard !
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