Une recette facile et gourmande, très estivale avec son melon de saison. Allez, hop, au marché…

Ma salade de quinoa au melon et courgettes

Il me faut…
1 melon de nos régions (gros calibre)
500 g de quinoa cuit froid
8 tomates cerises
1 courgette
8 feuilles de menthe fraîche

Allez, je me lance !

Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Réaliser des billes de melon à la cuillère parisienne. Réserver au frais.

Rincer et essuyer les tomates cerises et retirer le pédoncule. Les couper en deux.

Laver la courgette et la couper en cubes.

Rincer les feuilles de menthe et les ciseler finement.

Dans un grand saladier, déposer le quinoa. Ajouter les tomates, les cubes de courgette et les billes de melon. Parsemer de menthe ciselée. Mélanger tous les ingrédients.

Assaisonner la salade du jus d’un demi-citron et d’un trait d’huile d’olive. Saler et poivrer selon le gout

En variante : ajouter quelques cubes de feta pour une note crémeuse !

Délicieux melon…
Constitué à 90 % d’eau, le melon est un fruit de l’été par excellence, délicieusement sucré et rafraîchissant. Le melon est riche en vitamine C : 100 g de melon couvrent plus de 30 % des valeurs nutritionnelles de référence (VNR) ! Sa couleur orangée est le résultat d’une présence importante de bêta-carotène. En effet, le melon est source de vitamine A car 100 g de melon apportent plus de 15 % des VNR. Il est également source de potassium (100 g couvrant plus de 15 % des VNR).

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© UE/SIPMM Melon/Amélie Roch

Merci à Aprifel, Ciqual 2016, SIPMM Melon