Il nous vient de son pays natal, le Pérou, et fait fureur dans nos assiettes depuis quelques années déjà. Quézaco, le ceviche ? Allez, on révise sa recette ! C’est du poisson cru, coupé en dés, mariné le plus souvent dans du citron vert, des oignons, de la coriandre, de l’ail, du piment, de la fleur de sel ou encore du gingembre. Un mix de saveurs que l’on peut dans l’assiette customiser à l’infini ! On varie les poissons, on mélange les épices… Ça vous tente ? En plus, c’est tellement fastoche, comme diraient nos enfants. Pour cette recette, on met le cabillaud à l’honneur, c’est bon !
Ceviche de cabillaud aux framboises
et son vinaigre de cidre
Préparation : 20 minutes
Il me faut,
Pour 4 personnes
600 g de filet de cabillaud extra frais
1 tomate jaune
125 g de framboises
1 petit oignon rouge
1 petit morceau de gingembre frais
1 poignée de feuilles de coriandre fraiche
6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (type vinaigre Clovis)
2 citrons verts
1 demi-piment rouge (facultatif)
Sel et poivre
Allez, je me lance !
Retirez les arêtes du cabillaud puis coupez-le en morceaux d’environ 1,5 cm de côté. Les morceaux ne doivent pas être trop petits pour qu’il y ait de la mâche à la dégustation, mais s’ils sont trop gros, ils ne « cuiront » pas dans le vinaigre.
Mettez les morceaux de poisson à mariner dans le vinaigre de cidre et le jus des citrons. Ajoutez le gingembre râpé ainsi que le piment haché (en prenant soin de retirer les pépins). Laissez mariner au moins 30 minutes.
Coupez la tomate en petits dés, ciselez finement l’oignon rouge et coupez les framboises en 2. Ciselez finement la coriandre. Mélangez l’ensemble au poisson (égoutté). Assaisonnez avec sel et poivre.
Dressez dans des assiettes, ajoutez un peu de marinade, décorez avec un peu de coriandre.
Dégustez !
©DR
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