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Notre sélection de livres « pâtissiers », à croquer !

Rien que de vous les présenter, difficile de ne pas saliver ! La pâtisserie, reine de nos petits écrans et des magazines, qui a retrouvé ses lettres de noblesse, a aussi sa bibliothèque dévolue. Du coup, pas question de se priver de « toutes ces douceurs dans ce monde de brutes ». Ces livres ? On les a dévorés, lus, testés, et forcément, nous avons carrément craqué !

Voici donc notre sélection de livres gourmands, aussi beaux que bons, à glisser sans complexes, au pied du sapin !

Pâtisserie. Toutes les techniques et recettes d’une école d’excellence. Ouvrage de l’École Ferrandi. Photographies de Rina Nurra, aux Éditions Flammarion. 656 pages, 49,90€ (Oct 2017).

Un pavé ! 2 ans d’un travail soigné et minutieux ont été nécessaires pour que cette bible voit enfin le jour. Cela valait la peine d’attendre, car le livre est… alléchant (et magistralement réussi). Un seul mot d’ordre derrière ce projet de longue haleine : donner envie de pâtisser et surtout “transmettre”. Amateurs ou passionnés de gourmandises, vous allez adorer se lancer grâce au savoir-faire professionnel de cette école d’excellence, l’école bientôt centenaire FERRANDI Paris, qui a formé grâce à sa pédagogie innovante, de nombreuses générations de chefs reconnus, au-delà de nos seules frontieres. 130 recettes incontournables de la pâtisserie française sont ainsi proposées pour les débutants (niveau 1), les pâtissiers confirmés (niveau 2 dans le livre), et ceux qui souhaitent se challenger en réalisant les recettes de leurs grands chefs pâtissiers préférés (niveau 3). Macarons, entremets, tartes, crèmes, etc… tout y est détaillé, images et photographies, nous mettant l’eau à la bouche, à l’appui : 1500 gestes et tours de main détaillent en pas à pas 200 techniques de bases fondamentales accompagnés des conseils et astuces de chefs. Évidemment, la liste de ceux qui ont participé à l’ouvrage en dit long : parmi les chefs (et Meilleurs Ouvriers de France) qui ont participé à cette bible, citons Christophe Adam, Julien Alvarez, Nicolas Bacheyre, Ophélie Barès, Nicolas Bernardé, Nicolas Boussin, Christelle Brua, Yann Brys, Frédéric Cassel, Gontran Cherrier, Philippe Conticini, Yann Couvreur, Christophe Felder, Christine Ferber, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Arnaud Larher, Gilles Marchal, Pierre Marcolini, Carl Marletti, Yann Menguy, Nina Métayer, Christophe Michalak, Angelo Musa, Philippe Urraca…
On aime : bel objet de convoitise, ce livre reste surtout très accessible à tous !

Haute Pâtisserie. 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers. Éditions de La Martinière. 384 pages. 39,90€ (Oct 2017)

Voilà donc encore un superbe ouvrage qui fait saliver nos papilles de becs sucrés ! L’association Relais Desserts rassemble l’élite mondiale de la pâtisserie. Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin (MOF), Arnaud Larher (MOF), Laurent Duchêne (MOF), Sadaharu Aoki, Frédéric Cassel (entraîneur de l’équipe de France, champion du Monde de Pâtisserie en 2013), Jérôme de Oliveira (champion du Monde de Pâtisserie en 2009), Jeff Oberweis (fournisseur officiel de la cour du Luxembourg), Luigi Biasetto à Padoue en Italie (champion du Monde de Pâtisserie en 1997)… font partie de ces signatures de prestige. En laissant carte blanche à 90 chefs pâtissiers de renom, ce livre propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Entremets aériens, mignardises à croquer, tartes à se damner, les créations feront merveille sur toutes les tables. Pour accompagner ces trésors de gourmandises, les chefs dévoilent conseils didactiques et précisions indispensables à leurs réalisations : tout devient (presque) facile !
On aime : les portraits des pâtissiers en fin d’ouvrage, et les photographies incroyables de Laurent Fau (oui, c’est lui qui avait travaillé sur Caramel de Christophe Adam, Gâteaux de Christophe Felder, Ispahan de Pierre Hermé, Grenier à pain de Michel Galloyer). La mise en scène artistique de Coco Jobard est une merveille !

Pâtisseries irrésistibles. Thierry Court, Franck Jouvenal, Martial Lecoutre. Préface de Cyril Lignac.
M6 Éditions. 272 pages. 29,90€ (Nov 2017)

Pendant cette première édition
 le “Meilleur Pâtissier – Les professionnels”, vous avez suivi l’ascension
 de la talentueuse brigade Thierry Court qui a bluffé le jury. Grâce à leur technique et leur amitié sans faille, les trois pâtissiers Thierry Court, Franck Jouvenal et Martial Lecoutre ont brillé par des créations extraordinaires et un bel esprit gourmand. Et bien, c’est à vous désormais de briller avec
 leurs recettes. Des simples plaisirs d’enfance aux desserts du quotidien revisités, et même des gâteaux carrément Haute Couture, ce livre est le guide de tout ce qu’il faut savoir en pâtisserie. Alors plus d’excuses, révision : bases des crèmes,
 des pâtes ou encore celles des biscuits… C’est tout simplement exquis!
On aime : retrouver les conseils avisés et experts de ce jury d’exception, Pierre Hermé, Philippe Conticini et Frédéric Bau !

 

La Crème des Pâtissiers. Ses 35 chefs pâtissiers. Par Christophe Michalak. Éditions Alain Ducasse. 168 pages. 35€ (Sept 2017).

On ne présente plus ce talentueux trublion du sucré, auteur d’une pâtisserie décomplexée et innovante, toute à son image. Le créateur de la Michalak Masterclass, juré d’émissions médiatiques à succès, est un hyper actif, et ne s’arrête tout simplement jamais… de créer ! Un vrai gourmand de nature et épicurien du quotidien. Du coup, c’est avec un nouvel ouvrage que le (toujours) séduisant Christophe Michalak, témoigne de son amour pour le métier. Et il a décidé de rendre hommage à ses 35 chefs pâtissiers préférés. Vous savez, cette crème des Pâtissiers. On se régale donc à lire ces échanges, souvenirs, confidences, et à re-découvrir ainsi, ceux et celles qui marquent (ou ont marqué), l’univers exigeant et codifié de ce monde de la pâtisserie. On retrouve ainsi les «Grands Inventeurs » (Pierre Hermé, Christophe Felder, Philippe Conticini…), les « Techniciens de folie » (Patrick Roger, Julien Alvarez…), les « Créas rock’n roll » (Eclairs de Génie de Christophe Adam, restaurant à desserts de Jonathan Blot…), mais également les « Intuitifs de haut vol » (Cyril Lignac et Benoît Couvrand, François Daubinet…), les « Génies de palace » (Cédric Grolet, François Perret, Angelo Musa…) et autres «Esthètes » (Ophélie Barès, Yann Couvreur, Claire Heitzler…). La plupart, il est vrai, sont des « amis » de Christophe. Que les gourmets en mal de technique se rassurent, chacun des ces pros du sucré livre une recette-signature à suivre (Feuille d’automne de Guy Krenzer, le Fraisier revisité de Christophe Renou ou la Charlotte tonka-poire de Yann Menguy, entre autres). Miam…
On aime : le principe même du livre, sur le registre entre “livre de recettes et entretiens”, car c’est un peu les “coulisses” de la profession qu’on découvre à travers leurs histoires et ces pages. Une belle idée rondement menée par un vrai gourmand…justement !

 

©Recettes extraites du livre Haute Pâtisserie. 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers ; ©Tarte citron par Jérôme de Oliveira. Extrait du livre Haute Pâtisserie. 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers.

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Carine Bruet
Journaliste de presse grand public, rédactrice en chef du Guide de la Thalasso. Je suis une "épicurieuse", en quête de bons plans et d'infos positives pour me (vous) faciliter la vie ! Toujours à l'affût, un vrai radar ! Ah oui et puis... "Je crois en la couleur rose. Je crois que rire est la meilleure façon de brûler des calories. Je crois qu'il faut être forte quand tout semble aller mal. Je crois que les filles joyeuses sont les plus jolies. Je crois que demain est un autre jour, et je crois aux miracles". Merci à la belle Audrey Hepburn pour ces mots, ils sont devenus ma philosophie ! Et ça, c'est BienFaits pour moi !

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