Allez hop, on sort son joli bocal pour préparer l’apéro et savourer tous les bienfaits des olives. C’est tellement simple à faire que nous n’avons plus aucune excuse pour ne pas « tartiner »… Elle peut aussi rehausser un rôti ou accompagner une poêlée de légumes… Et préparée à l’avance, on fait toujours des heureux ! Vive l’apéro.
Il me faut,
200 g d’olives vertes dénoyautées
10 filets d’anchois (moitié du poids des olives)
100 g de capres égoutées (environ 2 cuillères à soupe)
15 cl d’huile d’olive
Du poivre noir
3 gousses d’ail
1 filet de jus de citron (facultatif)
Je me lance !
Écraser les olives dénoyautées, les filets d’anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir (possible même sans mixeur)
Ajouter peu à peu l’huile d’olive et continuer à écraser jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins fin, selon votre goût
Assaisonner avec du poivre, de l’ail et éventuellement du jus de citron.
Mélanger.Remplir vos terrines (type de la marque Le Parfait, la chouchoute des bocaux et des pots en verre) jusqu’à 2cm du rebord, fermer et procéder au traitement thermique, 1h à 100°C pour la conserver. Sinon, dégustez immédiatement !
© J.M. Péchar / Le Parfait
