Le cannelé bordelais est l’une des spécialités de Bordeaux et fait partie de notre patrimoine culinaire français. C’est un petit gâteau de voyage à la robe caramélisée dont la pâte molle et tendre est parfumée de vanille et de rhum. Il tire son nom du moule en cuivre cannelé. Cette douceur est inratable ! La preuve…
Cannelés bordelais
Temps de préparation : 15 min, Cuisson : 1h15 min
Il me faut,
Pour 6 personnes
50 cl de lait
2 œufs entiers
2 jaunes d’œuf
1/2 gousse de vanille Sainte Lucie
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)
1 pincée de Sel Sainte Lucie
Allez, je me lance !
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier puis incorporer les œufs.
Verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir.
Puis ajouter le rhum. Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7).
Verser la pâte bien refroidie dans les moules beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié.
Disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Savourez !
©Sainte-Lucie Saveurs
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