Le gravlax ? C’est du saumon frais affiné dans un mélange de sucre, de sel, d’aneth et de poivre. Une belle recette d’origine scandinave à faire par exemple pour les fêtes, car elle est si facile à réaliser. En plus, préparer son gravlax maison est plus économique que celui que l’on trouve souvent “prêt à manger” dans le commerce. Vous n’aimez pas la betterave ? Pas de panique, servez votre gravlax avec une belle sauce à l’aneth ou une sauce à la moutarde (si, si, ils le servent comme cela en Suède), et c’est tellement bon ! Alors, qu’est-ce que vous attendez pour étonner vos invités ? A table, et c’est moa qui l’ai fait !!!
Gravlax de Saumon écossais Label Rouge à la betterave, tempura de betterave
Préparation, 20 min. Sans cuisson
Il me faut,
Pour 6 personnes
600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge épais avec sa peau
90 g de sel fin
15 g de grains de poivre
40 g de sucre
150 g de betterave cuite
Pour les tempura :
1 petite betterave cuite
1 jaune d’oeuf
80 g de farine
1 c. à café de bicarbonate de soude
15/20 cl d’eau très froide
20 cl d’huile pour friture
Allez, je me lance !
Mettez le sel fin dans le bol d’un robot avec les grains de poivre, le sucre et la betterave coupée en cubes, mixez 30 secondes.
Déposez le filet de saumon dans un petit plat à bords hauts, côté peau en dessous. Transvasez le mélange sur le filet de saumon pour bien le recouvrir.
Couvrez avec un film alimentaire, placez le saumon 6 h au réfrigérateur.
Préparez les tempura : Mélangez le jaune d’oeuf et la farine dans un bol, ajoutez l’eau glacée en mélangeant avec une fourchette.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou chauffez une friteuse à 180°C.
Coupez la betterave en fines tranches, trempez-les dans la pâte, plongez-les aussitôt dans l’huile, faites-les frire 2 min, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Retirez le saumon de la marinade, rincez-le sous l’eau froide, essuyez-le avec un papier absorbant et retirez la peau avec la lame d’un grand couteau.
Coupez le saumon en tranches, servez avec les tempura de betterave et des germes de radis ou autres pousses.
Bon appétit !
Recette : Stylisme : Valéry Drouet – Photo ©Pierre-Louis Viel – Création : Paragramme
Mon gravlax de saumon, je le sers aussi, si je préfère :
Avec une sauce à l’aneth : cette sauce est excellente, il suffit de mélanger la crème épaisse légère (environ 3 c-a-soupe) avec l’aneth ciselée (1 c-a-café) et le jus de citron (1/2 c-a-soupe). Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Avec une sauce à la moutarde de Dijon : mélanger la crème liquide entière (150 ml) avec de la moutarde de Dijon (70 ml) et 2 c-a-c de graines de moutarde ; assaisonner de sel et poivre.
