On choisit quasiment toujours la traditionnelle dinde pour trôner sur nos tables de fêtes. Mais la pintade, vous connaissez… ? Sa chair est fine et goûteuse, et elle est facile à préparer en cocotte ou au four. En plus, elle est peu calorique (sa chair est surtout riche en protéines et pauvre en matières grasses). Et elle est également riche en fer, en zinc et en de nombreuses vitamines du groupe B. Voilà pourquoi les nutritionnistes la recommandent à tous les âges de la vie, car elle s’adapte très bien aux besoins spécifiques de chacun ! Alors, cette année, vive la pintade et hop… au four !
Ma Pintade rôtie aux poires et clémentines,
beurre paprika et herbes
Préparation, 40 min. Cuisson, 40 min
Il me faut,
1 pintade de 1,6-1,8 kg
3 clémentines
3 poires
Pour le beurre au paprika fumé et aux herbes :
250 g de beurre
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de cerfeuil
Quelques feuilles de persil plat
Quelques feuilles d’ estragon
1 c. à café de paprika fumé
Allez, je me lance !
1. Préparer le beurre au paprika fumé et aux herbes.
2. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Hacher finement l’ail, les feuilles de persil et de cerfeuil, et les incorporer au beurre.
3. Ajouter le paprika fumé et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rouler le beurre en boudin et le placer au congélateur pendant 30 minutes environ.
4. Préchauffer le four à 210°C th.7
5. Laver et couper les poires en deux. 6. Eplucher les clémentines.
Tailler des rondelles de beurre aromatisé et réserver le reste au frais.
8. Soulever la peau de la pintade, et contiser la volaille de tranches de beurre aromatisé.
9. Dans un plat à four, déposer la pintade préalablement huilée, saler et poivrer.
10. Ajouter les poires, les clémentines et la gousse d’ail entière non pelée.
11. Enfourner pendant 1h15 à 1h30 en arrosant régulièrement. Servir la pintade rôtie aux poires et clémentines accompagnée de tranches de beurre aromatisé et parsemer de feuilles d’estragon juste avant de déguster !
©DR Interfel. AnneCé Bretin
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