Une délicieuse recette à suivre en images, tellement simple et gourmande avec ses asperges blanches (c’est bon aussi d’ailleurs avec des vertes). Et on vous donne des trucs et astuces « spécial asperge » en fin d’article... Allez, en cuisine !
Mon clafoutis salé aux asperges blanches amandes et parmesan
Préparation 20 à 40 min, Cuisson 20 à 30 minutes
Il me faut,
Pour 4 personnes
500 g d’asperges blanches
50 g d’amandes effilées
80 g de parmesan râpé
3 œufs
50 cl de crème liquide
sel et poivre
Je me lance !
Peler les asperges, ôter la partie fibreuse du talon. Rincer puis couper les asperges en tronçons d’environ 4 cm (en préservant les pointes entières).
Les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 10 min (ajouter 5 min pour des asperges de gros calibre).
Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse. En réserver quelques-unes (pour en parsemer le dessus de la préparation avant d’enfourner).
Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge).
Refroidir les asperges : les déposer dans une passoire puis les plonger dans une eau glacée. Bien égoutter puis déposer les asperges dans un plat à gratin.
Verser dessus l’appareil à clafoutis salé. Parsemer de quelques amandes grillées puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°C/Th 6.
Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.
Nos astuces !
Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l’aide d’un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs
Les modes de cuisson ?
>Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d’eau. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir. En autocuiseur, comptez dix minutes à partir de la rotation de la soupape.Les asperges vertes cuisent 5 minutes de moins. En fin de cuisson, n’hésitez pas, avant de les égoutter, à les plonger dans un bain d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes.
>Les asperges peuvent également cuire au four, en papillotes, avec un fond de bouillon. Comptez alors 20 minutes de cuisson.
Évitez, en revanche, le four à micro-ondes : les asperges resteront trop fermes.
Petite astuce : pour obtenir une cuisson parfaite, disposez les pointes d’asperge vers le haut. Pour vous y aider, il existe aujourd’hui dans le commerce des cuiseurs à asperges hauts et étroits.
Je les marie avec quoi, mes asperges ?
L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes. Mais elle se marie également très bien avec : les œufs, les volailles, les salades, les fromages doux, les viandes blanches. Elle se cuisine aussi aisément en gratin, dans une quiche ou en velouté. Envie d’originalité ? Servez les asperges chaudes avec des œufs à la coque et du parmesan. Trempées dans le jaune d’œuf puis le fromage, elles seront divines !
Le conseil : Si vous surveillez votre ligne, accompagnez vos asperges d’une sauce au fromage blanc et aux herbes. C’est moins calorique que la vinaigrette, et tout aussi bon !
© Philippe DUFOUR/Interfel
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