Dans mon assiette, Food

Recette facile de Coquilles St-Jacques : c’est festif !

Mathieu Aumont, le Chef du restaurant Aux Pesked (1 étoile au Guide Michelin) à Saint-Brieuc (22), nous livre une délicieuse recette autour de ce fruit de mer d’exception : c’est facile, original, et festif ! Allez, on part acheter nos coquilles !

Coquille St-Jacques de la Baie de St-Brieuc, déclinaison de choux-fleurs, huile de cameline et condiments

30 minutes de préparation

Il me faut,

Pour 4 personnes
20 Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
2 choux-fleurs
0,5 L de lait
100 g de noisettes
Un bouquet de shiso pourpre (basilic japonais)
Huile de cameline
Épices Garam Masala ou Curry Madras
Huile d’olive
Sel fin, fleur de sel
50 g de beurre demi-sel

Je me lance !

Décoquiller les Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc et réserver au frais. Laver les choux-fleurs.

La purée de choux-fleurs : cuire environ 20 minutes l’un des choux-fleurs dans le lait, assaisonner avec sel et poivre. Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter une noix de beurre demi- sel.

Le condiment choux-fleurs : hacher une partie de l’autre chou-fleur cru, mélanger avec les noisettes écrasées, un peu d’huile d’olive et la fleur de sel.

Le chou-fleur grillé : au couteau ou à la mandoline, tailler le restant du chou-fleur. Le faire revenir dans une poêle à feu vif et le faire bien colorer, presque grillé.

Assaisonner les Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc avec du sel et du garam masala.

Les faire revenir soit à la plancha ou dans une sauteuse, 30 secondes sur chaque face.

Dresser en déposant des touches de purée, les Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, le chou-fleur grillé et le condiment.

Déposer un trait d’huile de cameline et l’herbe shiso pourpre puis parsemer d’un peu de fleur de sel.

Déguster !

Recette M.Aumont©B.Duquenne.

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Carine Bruet
Journaliste de presse grand public, rédactrice en chef du Guide de la Thalasso. Je suis une "épicurieuse", en quête de bons plans et d'infos positives pour me (vous) faciliter la vie ! Toujours à l'affût, un vrai radar ! Ah oui et puis... "Je crois en la couleur rose. Je crois que rire est la meilleure façon de brûler des calories. Je crois qu'il faut être forte quand tout semble aller mal. Je crois que les filles joyeuses sont les plus jolies. Je crois que demain est un autre jour, et je crois aux miracles". Merci à la belle Audrey Hepburn pour ces mots, ils sont devenus ma philosophie ! Et ça, c'est BienFaits pour moi !

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