Dans mon assiette, Food

Saint-Jacques, fleur de sel de Guérande aromatisée

Elle est inratable, cette recette de coquilles Saint-Jacques à la fleur de sel de Guérande aromatisée. Et il faut en profiter, car la saison de ce délicieux crustacé tire à sa fin ! Pour réaliser ce carpaccio, il vous faut 8 belles noix de Saint-Jacques. Histoire de leur apporter une touche originale, nous les avons travaillées avec des fruits de la passion et de la fleur de sel de Guérande aromatisée à la vanille de Madagascar, une spécialité de la marque XxSel (à qui l’on doit cette recette). Un vrai délice : à vos tabliers !

Pour 4 personnes, il me faut :
-8 noix de Saint-Jacques
-1 citron vert
-2 fruits de la passion
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel de Guérande à la vanille de Madagascar
-Poivre au moulin
-Mâche

-Couper les coquilles Saint-Jacques en lamelles translucides. L’astuce de XxSel : pour faciliter cette opération, mettre les coquilles au congélateur pendant 30 minutes.
-Les déposer à plat sur une assiette plate (2 par personne).
-Dans un bol, presser le citron vert, verser 3 cuillères d’huile d’olive et mettre la chair des 2 fruits de la passion. Mélanger le tout.
-Avec une cuillère à soupe, napper vos coquilles de votre préparation, rajouter du poivre du moulin, et finir par une pincée de fleur de sel de Guérande aromatisée à la vanille de Madagascar. Vous pouvez aussi rajouter du zeste de citron vert sur chaque assiette.
-Servir avec une petite poignée de mâche : le tour est joué en 30 minutes chrono !

XxSel, vous connaissez… ?

Cette marque haut de gamme de sel de Guérande et de fleur de sel de Guérande est née en 2011, il y a dix ans déjà ! Basée à Batz-sur-Mer, entre marais salants et océan Atlantique, elle a été créée par deux frères jumeaux, Erwan et Alexis Allin. Une histoire de famille, ancrée dans cette douce région. Ensemble, ils ont imaginé une ligne composée d’une vingtaine de références qui fleurent bon le terroir : gros sel nature ou fleur de sel de Guérande aromatisée, en bocaux ou en sacs tissu, vous avez le choix ! Les saveurs sont variées et transforment vos plats en quelques pincées : gingembre, piment d’Espelette, poivres de Kampot, safran, truffe, vanille de Madagascar, chocolat, wasabi, spiruline, baies roses, poivres et baies… De quoi bluffer votre petite famille et vos amis !

Bon à savoir : pour concocter les produits XxSel, Erwan et Alexis font appel au savoir-faire traditionnel des paludiers de Guérande et de Batz-sur-Mer. Le local avant tout ! Une fois récoltés, la fleur de sel et le gros sel sont transformés et conditionnés dans un ESAT, à Saint-Nazaire. Local, authentique et solidaire, XxSel !

Combien et où ? A partir de 3,90 € le bocal de fleur de sel de Guérande de 85 gr, et de 1,90 € le sac de gros sel de Guérande de 1 kg. Compter 5,90 € le bocal de fleur de sel de Guérande aromatisée à la spiruline (85 gr) et 13,90 € le bocal de fleur de sel de Guérande aromatisée à la vanille de Madagascar ou à la truffe. Sur la boutique en ligne xxsel-guerande.com, sur www.epicerie-bretonne.com et dans une quinzaine de points de vente en France.

Gros sel ou fleur de sel, quelle différence… ?

Le gros sel : vénéré par nos grands-mères, le gros sel se forme en se cristallisant au fond des « œillets », l’autre nom donné aux bassins de cristallisation dans la région de Guérande. Sur la côte Atlantique, l’eau de mer est chargée de 35 gr de sel par litre et la cristallisation se fait sur un sol argileux. Du coup, ce condiment non traité, 100% naturel, regorge de bons minéraux et d’oligo-éléments : magnésium, potassium, calcium… La récolte du sel démarre aux beaux jours et se poursuit jusqu’à l’automne, lorsque l’eau de mer s’est évaporée des bassins sous l’effet de la chaleur, du vent et du soleil…

La fleur de sel : comme le gros sel, il s’agit d’un produit totalement naturel. La fleur de sel de Guérande se forme en fine pellicule à la surface de l’eau, dans les bassins, lorsque la météo est favorable – temps sec et ensoleillé, vent d’est. Une ondée ou une pluie d’orage, et cet « or blanc » s’évanouit comme neige au soleil… Précieuse et délicate, on la récolte de façon artisanale à l’aide d’une « lousse », sorte de grande écumoire utilisée par les paludiers. Notre conseil : pour bien conserver votre fleur de sel, préservez-la de l’humidité !

Crédit photos : ©XxSel

Anne Autret
Mes activités : fondatrice du blog d’information BtoB L’Actu Spa & Bien-Etre, piges, conseil éditorial, conception-rédaction, communication. Mes domaines de prédilection : bien-être, beauté, santé, tendances consommation. Mes pratiques de bien-être : spinal network analysis chez ma chiro préférée Sandrine Perrot, séances d'ostéo avec Magic Valentin Cohas, Pilates, running, badminton, massages bien-être, thalasso, balades au bord de la mer...

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