Voici la délicieuse recette du clafoutis aux cerises sur sablé basque, signé du chef Henri Desmoulins. Vous savez, c’est le gagnant du Meilleur Pâtissier 2021 (l’émission de M6). A faire avec de belles cerises de saison et son sablé est tellement gourmand. On s’en pourlèche déjà les babines…
Le clafoutis aux cerises sur son sablé basque du chef Henri Desmoulins.
Cuisson 30 minutes.
Il me faut,
Pour le Sablé Basque
240g de beurre pommade
270g de sucre
1œuf
30g de jaunes
475g de farine
5g de levure
5g de sel
Pour l’appareil à clafoutis
40g de beurre
3 œufs
100g de lait
100g de crème
80g de farine
20g de poudre de noisettes
Allez, je me lance !
Je prépare le Sablé Basque
Dans un saladier, incorporer le sucre dans le beurre pommade et mélanger Ajouter l’œuf et les jaunes. Puis terminer par la farine, la levure et le sel
Réserver au froid pendant 1h. Etaler à 4mm d’épaisseur puis foncer dans un plat à tarte de 18cm de diamètre. Réservez
Je prépare mon appareil à clafoutis
Faire fondre le beurre
Mélanger tous les ingrédients puis ajouter le beurre fondu.
Garnir votre fond de tarte en cerises dénoyautées Verser l’appareil
Enfourner 30 minutes au four préchauffé à 160°
Bon appétit !
Henri Desmoulins est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge ! Petit-fils de pâtissier et fils de chocolatier, il a vite appris les secrets d’une crème fouettée onctueuse et d’un glaçage brillant. Aujourd’hui, entremets et gâteaux revisités, cours de pâtisserie destinés aux amateurs et prestations pour les heureux évènements composent le quotidien d’Henri Desmoulins. Comme un architecte, il construit méthodiquement chacun de ses plaisirs gourmands. Envie de découvrir son univers gustatif coloré ? Rendez-vous dans sa boutique-salon de thé à Villefranche-sur-Saône. henridesmoulins.fr
