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Le clafoutis aux cerises du chef Desmoulins

Voici la délicieuse recette du clafoutis aux cerises sur sablé basque, signé du chef Henri Desmoulins. Vous savez, c’est le gagnant du Meilleur Pâtissier 2021 (l’émission de M6). A faire avec de belles cerises de saison et son sablé est tellement gourmand. On s’en pourlèche déjà les babines…

Le clafoutis aux cerises sur son sablé basque
du chef Henri Desmoulins.

Cuisson 30 minutes.

Il me faut,

Pour le Sablé Basque
240g de beurre pommade
270g de sucre
1œuf
30g de jaunes
475g de farine
5g de levure
5g de sel

Pour l’appareil à clafoutis
40g de beurre
3 œufs
100g de lait
100g de crème
80g de farine
20g de poudre de noisettes

Allez, je me lance !

Je prépare le Sablé Basque
Dans un saladier, incorporer le sucre dans le beurre pommade et mélanger Ajouter l’œuf et les jaunes. Puis terminer par la farine, la levure et le sel
Réserver au froid pendant 1h. Etaler à 4mm d’épaisseur puis foncer dans un plat à tarte de 18cm de diamètre. Réservez

Je prépare mon appareil à clafoutis
Faire fondre le beurre
Mélanger tous les ingrédients puis ajouter le beurre fondu.
Garnir votre fond de tarte en cerises dénoyautées Verser l’appareil

Enfourner 30 minutes au four préchauffé à 160°

Bon appétit !

Henry Desmoulins avec Pierre Hermé, dans l’émission de M6. Il est le gagnant 2021 du Meilleur Pâtissier

Henri Desmoulins est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge ! Petit-fils de pâtissier et fils de chocolatier, il a vite appris les secrets d’une crème fouettée onctueuse et d’un glaçage brillant. Aujourd’hui, entremets et gâteaux revisités, cours de pâtisserie destinés aux amateurs et prestations pour les heureux évènements composent le quotidien d’Henri Desmoulins. Comme un architecte, il construit méthodiquement chacun de ses plaisirs gourmands. Envie de découvrir son univers gustatif coloré ? Rendez-vous dans sa boutique-salon de thé à Villefranche-sur-Saône. henridesmoulins.fr

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Carine Bruet
Journaliste de presse grand public, rédactrice en chef du Guide de la Thalasso. Je suis une "épicurieuse", en quête de bons plans et d'infos positives pour me (vous) faciliter la vie ! Toujours à l'affût, un vrai radar ! Ah oui et puis... "Je crois en la couleur rose. Je crois que rire est la meilleure façon de brûler des calories. Je crois qu'il faut être forte quand tout semble aller mal. Je crois que les filles joyeuses sont les plus jolies. Je crois que demain est un autre jour, et je crois aux miracles". Merci à la belle Audrey Hepburn pour ces mots, ils sont devenus ma philosophie ! Et ça, c'est BienFaits pour moi !

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