Purée de potimarron (et oui, c’est de saison !!!), pétales de haddock… voici une version originale du hachis parmentier ! Facile à faire et surtout tellement goûtu. C’est vrai qu’on ne pense pas forcément à ce haddock, riche en Oméga 3, pour redonner du goût à une purée, une salade… Et bien, on répare cet oubli en le mariant à de nouvelles saveurs, la preuve !
Mon Parmentier de potimarron au haddock
Préparation, 20 à 40 min ; Cuisson : 20 à 30 min
Il me faut,
Pour 4 personnes
500 g de chair de potimarron
400 g de haddock
200 g de champignons de Paris
1 bulbe de fenouil
1 branche d’aneth
1 l de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 c à s d’huile d’olive
1 c à c de graines de courge
Allez, je me lance !
Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.
Les cuire environ 20 min à l’eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d’une branche d’aneth.
Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons. Les faire sauter dans un fond d’huile d’olive environ 15 min. Saler, poivrer.
Égoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Réserver.
Retirer la peau du haddock puis le cuire à l’eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min. Égoutter. Laisser tiédir.
Effeuiller le haddock cuit en pétales.
Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.
Pour le montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d’abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.
Préparer un potiron ?
Voici une astuce pour retirer l’écorce épaisse des potirons : lavez-le et essuyez-le ; coupez-le en petits cubes, profitez-en pour retirer les graines ; et à l’économe, finissez le travail, et oui, c’est beaucoup plus facile sur de petites surfaces !
© Philippe DUFOUR/Interfel
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