Rebecca Rohmer, la talentueuse cheffe du restaurant Riv’k (oui, c’est une de nos cheffes chouchoutes !) nous dévoile sa délicieuse recette de pain perdu, parfaite pour les fêtes de fin d’années. C’est d’ailleurs LE dessert plébiscité dans son restaurant parisien et la cheffe le revisite spécialement pour l’occasion avec de la crème de marron et de la fleur d’oranger. Un délice, à refaire illico en cuisine.
Le pain perdu ultra gourmand de Noël signé Rebecca Rohmer
Il me faut,
Une tranche de brioche
2 œufs
20 cl de lait de soja
10gr de beurre
3 c. à soupe de sucre semoule
50 gr de chocolat au lait
50 gr de crème de marrons
10 cl de fleur d’oranger
Décorations de Noël en pâte d’amande
Praliné
Allez, je me lance !
Mélangez les œufs et le lait de soja.
Imbibez votre brioche dans le mélange puis réservez.
En parallèle, faites fondre le chocolat au lait avec la fleur d’oranger, et laissez refroidir.
Pour la cuisson de la brioche
Dans une poêle, faites fondre le beurre et rajoutez le sucre.
Déposez la brioche et laissez-la caraméliser des deux côtés.
Dans une assiette, déposez la brioche et étalez la crème de marrons sur tous les côtés.
Réservez la brioche au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire durcir la crème.
Pour le glaçage
Déposez la brioche sur une grille et faire couler le chocolat au lait fondu dessus.
Le dressage : dans une assiette, déposez la brioche et parsemez-la de praliné sur le dessus.
Vous pouvez rajouter de la pâte d’amande en décoration de Noël.
Passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge, la talentueuse Rebecca Rohmer alias « Riv’Ka » débute dans les cuisines de Christian Constant où elle fait ses armes pendant plusieurs années. C’est au côté de Yannick Alléno et Cyril Lignac, ou encore dans les cuisines étoilées de Dominique Bouchet que son apprentissage se poursuit. Rebecca Rohmer ouvre alors son premier restaurant à Montmartre en 2019, Riv’K (“Rebecca” en hébreux), une table d’inspiration israélo-asiatique, ses inpsirations. Sa cuisine est généreuse, gourmande, épicée, haute en couleurs. Bref, à découvrir d’urgence.
www.rivkparis.fr
