La finesse d’une noix et la magie des aromatiques ! Duo gagnant. On craque. Merci Chef !
Carpaccio de Saint-Jacques marinées avec un mélange d’herbes.
Pour 4 personnes
150 calories/pers.
12 à 16 noix de coquilles Saint-Jacques
1 jus de citron vert
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de cerfeuil
1 cuil. à café d’aneth
1 cuil. à café de basilic
1 cuil. à café de ciboulette
4 pincées de graines germées (on en trouve dans les magasins Bio)
Mesclun ou roquette
Fleur de sel et poivre du moulin
Allez, on se lance, c’est tellement simple !
Lavez les noix de coquilles Saint-Jacques et essuyez-les.
Coupez-les en fines lamelles et dressez-les en rosace dans chaque assiette.
Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron et les herbes hachées.
Badigeonnez les Saint-Jacques et laissez mariner une dizaine de minutes.
Parsemez de fleur de sel.
Ajoutez un bouquet de roquette et de graines germées au centre de la rosace.
La coquille Saint-Jacques est riche en protéines et pauvre en lipides. Elle contient du phosphore, du cuivre, du magnésium et du potassium.
> ON AIME!
Saviez-vous que la soupe glacée carotte-cumin était reminéralisante, anti-anémique et diurétique ? Que l’aubergine aide à lutter contre le cholestérol et le fromage de brebis, riche en Oméga 3 ? Dans le recueil, Escapades Diététiques, recettes légères et gourmandes, de Patrice Dugué et Pascal Pochon, chefs aux Thermes Marins de Saint-Malo, on apprend ce qui est bon pour notre santé et des tours de main pour cuisiner gourmand et léger. En plus, elles sont faciles à faire, ces quarante recettes ! “Manger de tout, choisir de bons produits, prendre le temps de déguster sans culpabiliser” : le ton est donné. On en salive d’avance.
© Bernard Radvaner/ THERMES MARINS DE SAINT MALO.