Soins de thalasso et table étoilée, le rêve !

Peu d’établissements proposent ce doublé sur nos côtes, mais en cherchant un-peu, on finit par trouver ! Direction le Sud, à Bandol et Saint-Cyprien, pour une virée bien-être & gourmandise. Epicure, nous voilà !

L’hôtel Ile Rousse, à Bandol, est le fleuron des destinations Thalazur : un petit hôtel 5***** de 67 chambres (dont 12 suites), un institut de thalasso avec vue imprenable sur la baie de Rènecros. Et une table gastronomique, Les Oliviers, orchestrée depuis 2016 par le chef Jérémy Czaplicki. Dès son arrivée dans le Var, ce natif du Nord de la France a su imposer son style et son savoir-faire en décrochant, d’emblée, l’Assiette Michelin et trois fourchettes rouges sur le prestigieux guide. En 2019, il ajoute une première étoile à son palmarès : en voilà une année qui commence bien !

Avant de prendre la direction des Oliviers, Jérémy Czaplicki s’est d’abord fait la main au Jardin de l’Opéra, à Toulouse, aux côtés du chef Dominique Toulousy, doublement étoilé au Michelin à la fin des années 80 et Meilleur Ouvrier de France en 1994. Puis c’est l’épopée parisienne, la Tour d’Argent, La Cantine des Gourmets, l’Hôtel Scribe et le Park Hyatt Paris Vendôme (avec le chef Jean-François Rouquette), avant de rejoindre le Château de Berne à Lorgues, un Relais & Châteaux. Des rencontres décisives dans ses choix et ses partis pris.

Sa cuisine, il la définit comme le juste équilibre entre un produit, un assaisonnement et une cuisson. Quant à son inspiration, il la puise dans son histoire et dans les produits du terroir, avec des plats tout en contrastes, comme ce foie gras poêlé aux endives et truffes de Provence.

Ses plats signatures ? Couteaux de mer agrémentés de pois chiches de Rocbaron assaisonnés à l’ail noir de la Seyne-sur-Mer (photo), ou encore Saint-Pierre de pays relevé d’un bouillon de crevettes grises, servi avec un tartare de gambero de Méditerranée. Côté desserts, on craque pour l’île flottante inversée aux noisettes caramélisées et au streusel légèrement cacaoté à la truffe noire…

Combien et où ? Menus dégustation 58 €, 88 €, 98 € et 118€. Restaurant Les Oliviers, Hôtel Ile Rousse Thalazur Bandol, 25 boulevard Louis Lumière, 83150 Bandol.

Et aussi : à l’autre bout du littoral, dans les Pyrénées Orientales, se trouve l’hôtel & thalasso L’île de La Lagune tenu par la famille Lormand (groupe Roussilhotel) : 24 chambres et suites 5*****, une thalasso de poche et L’Almandin, auréolé d’une étoile au Michelin depuis 2018. Dans ce restaurant gastronomique, le chef Christophe Schmitt (un habitué des concours) aime revisiter les classiques de la gastronomie, du terroir et du sud méditerranéen, dans un esprit de simplicité et d’épure.

La carte est courte et change régulièrement. Au choix, notamment : thon rouge de Méditerranée, floralie de carottes, kumquats et huile de fane, ou bien selle de chevreuil de chasse française fumée au genévrier, gnocchi de potimarron, chanterelles et baies de goji. Les desserts font saliver. A la rédaction de Bienfaits pour nous, on hésite entre les Agrumes du Roussillon, biscuit amande et crémeux inspiration yuzu, cédrats confits et sorbet bergamote, et la Pomme de Pin, chocolat Jivara lactée et noix de Pécan, bourgeon de sapin du Canigou et crème glacée fumée… Et vous ?

Combien et où ? Grand Menu Dégustation : 108 € ; Les Midis de l’Almandin : 35 € ; Les Grands Midis de l’Almandin : 45 € ; Le Retour du Marché : 55 €. Hôtel & thalasso spa L’île de La Lagune, boulevard de l’Almandin, 66750 Saint-Cyprien.