Dans mon assiette, Food

Dans la hotte de BienFaits, notre sélection gourmande

Voilà de délicieuses attentions à offrir ou à s’offrir, pour la famille, les amis, les grands et les petits. Il y en a pour tous les goûts et toutes les envies… De quoi craquer avec déraison ! Et puis, parce que nous sommes très très gourmandes et de fines cuisinières, nous avons aussi pensé à une sélection de livres gourmands à mettre sous le pied du sapin et à feuilleter sans modération. De très belles fêtes à tous…

Notre sélection gourmande…

Des biscuits pour fêter Noël !
Pour cette fin d’année, Le French Biscuit a concocté deux nouvelles boîtes de biscuits : une boîte de Noël dans laquelle les biscuits souhaitent un Joyeux Noël dans 12 langues différentes et une autre destinée aux amoureux des jeux de mots. Il ne reste plus qu’à choisir ! Fabrication française et artisanale, récompensée par le Prix Épicures Argent 2019. 13,90€ la boîte, sur lefrenchbiscuit.fr ou dans les épiceries fines.

La box de noël à l’italienne de Luana Belmondo (avec Slow Presto).
Ambassadrice de la gastronomie et de l’art de vivre à l’italienne, Luana Belmondo qui présente chaque semaine sur RTL, “RTL vous régale” et “Ballades Gourmandes », a choisi une équipe d’ambassadeurs de petits producteurs italiens, Slow Presto, pour élaborer son premier coffret de Noël, gourmand et joyeux ! L’huile d’olive vient de Sicile, les pâtes d’un producteur qui cultive lui-même son blé, les amaretti sont roulés à la main, et la crème de noisettes du Piémont a été élue… meilleure pâte à tartiner de France ! « J’avais depuis longtemps envie de proposer une sélection de bons produits de mon pays ! La box pour Noël est un bon moyen d’envoyer un peu de bonheur aux proches qu’on voit moins souvent et de partager dans la bonne humeur, même à distance. J’aime le principe d’offrir des cadeaux qui ont du sens et qui viennent de la terre. On prend d’autant plus de plaisir à les déguster ! Buone Feste ! » La LUANA BOX est en exclusivité sur la boutique en ligne de produits italiens slow-presto.com en deux versions : avec (89€) ou sans (69€) alcool, frais de port compris.

Un cadeau gourmand et engagé pour noël !
Voici une douceur 100% anti-gaspi, solidaire, locale et réalisée à la main : Re-Belle propose de délicieuses confitures responsables ! Confectionnées à partir de fruits et légumes sauvés du gaspillage dans une quinzaine de magasins partenaires de la région parisienne, les confitures Re-Belle sont préparées et mis en pot à la main par des femmes et des hommes en parcours d’insertion professionnelle en Seine-Saint-Denis. Des recettes avec 80% de fruits et juste assez de sucre pour devenir une confiture. Des classiques (Poire, Fraise), mais aussi des mélanges audacieux (nos préférés !): Banane Agrumes ; Raisin Pomme Gingembre ; Prune Cannelle ou Orange Pomme Epices. Pot de 230g – 3,90€. À retrouver dans les magasins Monoprix d’Île-de-France, Carrefour Market Lecourbe, Carrefour Hyper Auteuil, Epicerie Hectare (Paris 11), Pépins & Trognons (Paris 13), Nous Anti-Gaspi (Paris 19), La Ruche Qui Dit Oui, L’Intendance, et sur www.confiturerebelle.fr

Cette année, à l’heure de l’apéro, grillons, molitors et criquets sont de sortie ! Pour ces fêtes, Jimini’s propose 3 nouvelles recettes gourmandes pour vos repas de Noël : comté et pointe de muscade, oignons fumés barbecue et trois baies. Et ce trio d’insectes se cuisine également en recettes ! Depuis 2012, JIMINI’S a développé une gamme de produits gourmands à base d’insectes entiers ou en poudre. Des insectes européens et une fabrication 100% française. Les insectes à croquer sont naturellement riches en acides aminées, en vitamines B1, B2, B12, en oméga 3 & 6, en fibres et bien sûr, en protéines. Ils sont aussi respectueux de l’environnement car l’élevage d’insectes nécessite peu d’espace et dégage peu de CO2. Sans additif, ni huile de palme. Vendus sur le site www.jiminis.com, ainsi qu’en épiceries fines et grands magasins.

Vive le caviar français ! Pour ces fêtes de fin d’année, Caviar Perle Noire, artisan-producteur installé dans le Périgord Noir, propose un nouveau coffret cadeau Made in France et respectueux de l’environnement. La pisciculture de Caviar Perle Noire est classée en zone Natura 2000 : par cette désignation, l’entreprise agit de manière écoresponsable en aidant au maintien de la diversité biologique. L’alimentation de leurs esturgeons est aussi très contrôlée. Caviar Perle Noire veille à ce qu’elle soit issue de la pêche responsable, certifiée sans OGM, sans farine animale terrestre et sans antibiotique, facteur de croissance, ni hormone. Aucun pesticide n’est utilisé sur les piscicultures ! Alors, on se laisse tenter… À partir de 59€. www.caviar-perle-noire.com

Cracker dément ! Le cracker, c’est le thème de prédilection de Nicolas Cloiseau de La Maison du Chocolat, pour ces fêtes 2020. Pièce en édition limitée, entièrement réalisée à la main : chocolat noir 56% aux fruits secs entiers, amandes et noisettes caramélisées, pistaches d’Iran) et billes de chocolat à la framboise. On en veuuuuuut ! lamaisonduchocolat.com

3 recettes de pâtes à tartiner voluptueuses et addictives, à offrir ! Voici LE caprice gourmand d’artisans à partager : l’équipe pétillante des Artisanes Confiturières du vignoble nantais a invité Vincent Guerlais, le fameux pâtissier-chocolatier nantais « agitateur de papilles ». Ce duo d’artisans reconnus a élaboré avec infiniment de soins et de savoir-faire « Les Enfantillages », un trio de pâtes à tartiner prestigieuses pour faire fondre les becs sucrés : La Pâte à tartiner Muroise®, La Pâte à tartiner Noisettes du Piémont, Le Caramel à la fleur de sel de Guérande… 3 pâtes à tartiner artisanales réinventées et confectionnées avec des ingrédients de première qualité. C’est simple, on fond littéralement de plaisir. « Les Enfantillages », 29,95 €. Sur www.muroise.com, et dans les épiceries fines.

Sur nos tables de fêtes, star des menus gourmets : la truffe !
Et on la déguste grâce à ses coffrets, signés Les Artisans de la Truffe. Coffret Les indispensables, composé d’une huile d’olive vierge extra saveur truffe noire (100 ml), d’un sel gris de Guérande à la truffe d’été (60g) et d’une moutarde à la truffe d’été (80g). 29,90€. Le Coffret huile et mini sel, une huile d’olive vierge extra saveur truffe noire (100 ml) et un mini sel de Guérande à la truffe d’été. 19,90€. Une belle sélection pour tous les gourmets…

Un Noël Provençal, avec ce Coffret 13 desserts du Roy René, le roi des calissons qui fête ses 100 ans ! Symbolique d’abondance et de partage, les 13 desserts font partie de la tradition provençale depuis plusieurs siècles. La liste ? Calissons, nougat blanc, nougat noir, amandes de Provence, noisettes françaises, figues sèches, raisins secs, abricots secs, tranches de clémentines glacées, pâtes de fruits aux abricots et figues de Provence, dattes Medjoul, orangettes et le fameux Gibassié, un craquelin à pâte sablée. On adore ! 49,90€. En édition limitée avec 1€ reversé à l’association Act For Planet en soutien à la filière apicole provençale.

On célèbre la Bretagne, avec ce délicieux coffret cadeau gourmand, ode à cette région de France, et signé du chef Christophe Adam. Dans cette belle boîte ? Un livre BRETAGNE, 1 tablette de chocolat Noir Caramel Sarrasin Fleur de Sel, 1 boîte de cookies sans gluten chocolat Lait Caramel, 1 tube Caramel au Beurre Salé. Une très belle idée ! Coffret cadeau BRETAGNE, 49€. leclairdegenieshop.com

Notre sélection de livres de chef, et de livres pratiques, pour nous faire saliver !

2 livres, une même et seule auteur : 2 coups de cœur !
> À La Maison, c’est le premier livre de Victoire Loup, un nouveau recueil exceptionnel de 60 recettes et anecdotes qui lèvent le voile sur l’intimité culinaire de grands chefs à travers la France : Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Bertrand Grébaut, Iñaki Aizpitarte, Apollonia Poilâne, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Mauro Colagreco, Alexandre Gauthier et d’autres… Publié par le nouveau studio d’entertainment Human Humans, 100% des bénéfices des ventes de À La Maison sont reversés à l’association Ernest, qui distribue des paniers de produits bio à des familles en situation difficile. 24,90 € (100% des bénéfices reversés à l’association Ernest.
> Cuites – 60 recettes faciles pour lendemains difficiles. Sur une idée originale de Human Humans et du chef Arnaud Jourdan, le second livre de Victoire Loup est cette fois encore un recueil de soixante recettes et anecdotes qui lèvent le voile sur les lendemains de soirée des plus grands chefs de France : Philippe Conticini, Armand Arnal, Alexia Duchêne, Simone Tondo, Apollonia Poilâne, Juan Arbelaez… Meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés et les cuisiniers les plus cools de l’Hexagone racontent leur anecdote d’une soirée mémorable et le plat qui les a sauvés par la suite. Les spaghetti di mezzanotte de Giovanni Passerini, le croque-monsieur de Jody Williams, la tarte du lendemain de Philippe Conticini ou encore le bacon and egg muffin de Greg Marchand… Plus que des recettes simples, c’est un recueil d’histoires jamais dévoilées : un livre de cuisine qui met l’eau à la bouche et donne (presque) envie d’être à nouveau en gueule de bois. > Les deux livres sont disponibles en e-commerce au prix de 24,90€ pour À La Maison et 19,90€ pour Cuites, ou alors le pack avec les deux livres pour 39,90€. alamaisonlelivre.com et cuiteslelivre.com

La Chine dans nos assiettes !
A l’origine de cet ouvrage : Kei Lum Chan et Diora Fong Chan, un couple hongkongais passionné de gastronomie chinoise et auteurs culinaires à succès. Avec une réelle volonté de s’adresser à tous les cuisiniers, quel que soit leur niveau, les voilà qui ont élaboré un ouvrage qui se veut à la fois complet et très accessible. Véritable bible culinaire, ce magnifique ouvrage doré sur tranches, est un témoignage de l’infinie diversité des cultures et des savoir-faire de l’Empire du Milieu : 650 recettes provenant de 30 régions différentes et des « huit grandes cuisines » reconnues. Chine : Le livre de cuisine. Kei Lum et Dioa Fong Chan. Editions Phaidon. 45€

Infiniment macaron !
C’est le nouvel ouvrage de Pierre Hermé… Pour ce troisième opus dédié au macaron, le super chef Hermé partage 64 recettes inédites, dans lesquelles le macaron se fait tantôt acteur principal, tantôt figurant incontournable d’un dessert à l’assiette, d’un bonbon de chocolat ou d’un frappé. Au fil des recettes, le pâtissier révèle les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création. Cette sortie est également l’occasion de dévoiler la recette du Macaron végan « Rose des Sables » (à découvrir en exclusivité, à partir de novembre au sein de ses boutiques Pierre Hermé Paris). Signature de son style pâtissier, «ces quelques grammes de bonheur» sont pour Pierre Hermé une source d’inspiration et de créativité inépuisable. Ainsi aborde-t-il l’univers végan comme un nouveau domaine d’expression, une véritable opportunité pour imaginer un macaron végétal, unique en son genre. Le livre (ainsi que le macaron végan) sont disponibles en boutiques et en Click & Collect via le site www.pierreherme.com. Infiniment Macaron, Pierre Hermé. Textes d’Anne Debbasch, photographies de Laurent Fau, stylisme de Sarah Vasseghi. 288 pages, 39€, Editions de la Martinière.  

Les recettes mythiques de Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, par Jeffrey Cagnes ! Et voici… le premier livre de Stohrer et de Jeffrey Cagnes, un ouvrage de référence qui avec élégance et simplicité propose de réaliser les classiques de la pâtisserie dans une grande modernité. Stohrer ? La plus ancienne pâtisserie de Paris, fondée en 1730 par le pâtissier du roi Louis XV, Nicolas Stohrer. Un temple du sucré et du salé, rue Montorgueil, où l’on confectionne tout sur place pour proposer, siècle après siècle, le meilleur de la pâtisserie classique française. L’esprit de Stohrer est perpétué par la famille Dolfi, qui tient les rênes de la Maison, en s’appuyant sur un héritage exceptionnel et le savoir-faire de Jeffrey Cagnes, son chef pâtissier. Dans ce livre, le talentueux Cagnes donne toutes les clés pour réaliser les recettes mythiques de Stohrer en y apportant sa touche personnelle et son grand talent créatif. La maîtrise réputée des gestes de la maison Stohrer est ici mise en avant par des pas à pas mais aussi par de courtes vidéos. Elles permettent via une application dédiée au livre de voir Jeffrey Cagnes à l’œuvre pour le fonçage, le pochage, le dressage, etc. Babas au rhum (inventés par Nicolas Stohrer), puits d’amour, religieuses à l’ancienne, bouchées à la reine d’exception, sont ainsi proposés à pâtisser de façons différentes. De ces douceurs sucrées Jeffrey Cagnes proposera aussi quelques déclinaisons salées. Au final, 48 recettes gourmandes et inventives, pour notre plus grand bonheur de gourmands et gourmets… Le livre de Pâtisserie Stohrer. Jeffrey Cagnes. Photos Martin Bruno et Alexandre Guirkinger. 176 pages, 35€. Editions du Chêne.

À table ! Cuisiner avec ses enfants demande organisation et patience… La belle idée ? Avec ce Traité de Miamologie en famille, l’équipe de la revue 180°C a imaginé un ouvrage didactique de 192 pages qui livre toutes les clés pour cuisiner sereinement avec ses bambins ! Outre les 60 idées recettes inédites classées par mois, imaginées pour transmettre aux enfants le goût des bonnes choses, des bons produits, simples et de saison, l’ouvrage mêle leçons de choses et commandements pour bien cuisiner et propose des outils bien pensés comme un calendrier des saisons fruits et légumes, un mémo sur les mesures, une liste des ustensiles indispensables à l’apprenti gourmand… Un vrai grimoire culinaire à ne partager qu’en famille ! Traité de Miamologie. En famille. Textes, recettes et stylisme : Delphine Brunet, Photographies : Eric Fénot

Des graines, des graines…
Voilà un (très) beau livre, qui nous invite à plonger dans le monde des graines dans toutes leurs richesses ! Unique en son genre, il aborde tous leurs aspects : botanique, historique, scientifique, culinaire, économique, politique, culturel… Une bible d’informations ! Un ouvrage exhaustif où le lecteur est invité à picorer chaque sujet comme il veut : du plus futile au plus capital pour l’humanité, chacun trouvera matière à s’instruire et à s’étonner. Graines. Tous les savoirs, toutes les histoires, tous les pouvoirs, tous les espoirs. Ouvrage collectif sous la direction de Serge Schall. 288 pages, 35€. Coédition Terre vivante & Plume de carotte. En librairies, jardineries, magasins bio et sur www.terrevivante.org

S’évader par les papilles !
Japon, Grèce, Sénégal, Chili… Marie Chioca, —cuisinière et photographe culinaire, engagée dans le bio, et auteure d’une quarantaine d’ouvrages en plus de son blog Saines gourmandises—, invite ici à jouer les globe-trotters dans sa cuisine ! Et la voilà qui emmène le lecteur dans un tour du monde à travers des recettes authentiques, colorées et pleines de saveurs. Elle prend soin d’utiliser des ingrédients facilement trouvables et qui ne viennent pas de l’autre côté du globe. Avec de nombreux pas à pas et de magnifiques photos. On adore ! Et quand une gourmande comme elle parle à des goumants comme nous, tout est dit ! C’est beau, c’est bon et facile. Un vrai coup de coeur. Marie Chioca est Le monde entier en 80 recettes, Naturellement équilibrées et gourmandes. 192 pages, 22€. Collection Conseils d’expert. Edition Terre vivante. En librairies, magasins bio et sur www.terrevivante.org

Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre !
Bonne nouvelle : le livre culte de pâtisserie est (enfin !) réédité à l’occasion du centenaire de Gaston Lenôtre. En 1975, le pâtissier Gaston Lenôtre marquait l’histoire des livres de pâtisserie avec son ouvrage Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre, co-écrit avec sa fille Sylvie Lenôtre. Avec ce best-seller vendu à près de 250 000 exemplaires, ce maître de la pâtisserie faisait entrer la haute pâtisserie dans les cuisines familiales du monde entier, et cela, grâce à sa fille Sylvie qui sut adapter et rendre ses créations « réalisables » par les amateurs. À l’occasion des 100 ans du pâtissier normand, les éditions Flammarion rééditent l’ouvrage devenu mythique, en collaboration avec ses enfants, Sylvie Gille-Naves Lenôtre et Alain Lenôtre, et bien évidemment la Maison Lenôtre. Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre. Editions Flammarion. 29,90€. En librairie et dans les boutiques Lenôtre, en ligne sur le site www.lenotre.com. Crédit @ Caroline Faccioli

Vive les légumes !
Envie de maîtriser la préparation, la découpe et la cuisson des légumes ? Alors, vous allez vous régaler avec ces 45 techniques faciles à réaliser ! On y découvre aussi 80 recettes traditionnelles ou revisitées classées par famille de légumes (légumes fruits, légumes feuilles, légumes à tiges, légumes racines, cucurbitacées, légumes crucifères, champignons). Évidemment, c’est tout le savoir-faire professionnel d’une école d’excellence, l’École Ferrandi, qui est ici réuni dans ce beau livre gourmand pour réussir à coup sûr entrées, plats et même (mais oui !) des desserts. Légumes. Recettes et techniques d’une école d’excellence. Ferrandi Paris. Editions Flammarion. 304 pages, 29,90€.

Yuka, l’application et maintenant… le livre !
Voilà ce qui a motivé Benoît Martin, François Martin et Julie Chapon à créer en 2016 le projet Yuka. Une application qui a pour but de nous aider à mieux comprendre les étiquettes, et donc la composition, des produits que nous achetons au quotidien. C’est dans cette perspective d’aider toujours plus les personnes à mieux manger et à avoir ainsi une meilleure santé que les créateurs de l’application publient aujourd’hui leur livre Yuka Le Guide de l’alimentation saine !  Élaboré avec un nutritionniste, ce livre concentre de façon pédagogique et accessible tous les fondamentaux pour se tourner vers une alimentation saine et composer des repas gourmands et équilibrés. Vous découvrirez ainsi quelle est l’assiette idéale pour vos 4 repas quotidiens avec la répartition optimale des aliments au cours de la journée, tous les conseils pour bien choisir ses aliments  (pain, chocolat, huile, œufs, poisson, légumineuses…) et 36 recettes gourmandes et saines, adaptées à chacune des saisons de l’année. Une bible ! Yuka, le Guide de l’alimentation saine. Editions Marabout. 224 pages, 22,90€

Éclairs : 20 ans de création
Christophe Adam, l’Homme aux mille éclairs, qu’on adore ! 20 ans déjà… Et pour célébrer ses noces de porcelaine dans les règles de l’art, Christophe Adam signe une ode gourmande à l’un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l’éclair. Ce chef pâtissier talentueux a osé détourner l’éclair traditionnel et sa pâte à choux, à la gamme monochrome restreinte, entre café et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle… Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection. 200 recettes d’éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. Griotte framboise dragée ; Vanille, pécan caramélisées ; Passion, framboise ; Fleuri mangue violette ; Rouge baiser, et tant d’autres. Accompagné d’une petite histoire de l’éclair et du témoignage de 15 personnalités du monde de la pâtisserie (Gilles Marchal, Christope Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand, Benoît Castel, Isabelle Capron, entre autres), cet ouvrage invite le lecteur à savourer lentement ces merveilles ! Eclairs, 20 ans de création. Christophe Adam, 512 pages, 49€. Editions de La Martinière

Nous l’attendions impatiemment : il est enfin là !
Voici le nouvel opus brillantissime de recettes végétariennes du chef multi récompensé Yotam Ottolenghi. Des recettes époustouflantes, des idées gourmandes pour les dîners de la semaine ou des repas exceptionnels. FLAVOUR propose une approche originale de la cuisine des légumes, axée sur un savant travail des saveurs, à l’image de son chef, ultra créatif et dont on dévore tous les ouvrages ! Une de nos recettes préférées ? Les aubergines farcies au curry et dhal au lait de  coco, un délice. FLAVOUR ! Plus de légumes, plus de saveurs. Yotam Ottolenghi, 320 pages, 35€, Collection Beaux Livres, Editions Hachette Pratique

La Bible de la cuisine familiale remise au goût du jour !
Tante Marie est le premier d’une série de rééditions intégrales, remises au goût du jour, d’ouvrages de cuisine devenus iconiques et fondamentaux. Publié dans une édition prestigieuse, voici donc LA véritable cuisine de famille avec 800 recettes et la manière d’accompagner les restes. Toutes ces recettes ont été revues par Keda Black, auteure de nombreux livres de cuisine. Elle associe toujours pratique et équilibre pour réaliser une cuisine familiale goûteuse tout au long de l’année. Tante Marie ? Derrière ce nom qui évoque la « bonne vieille tante » attachée à son terroir et sa cuisine traditionnelle, se cache sans doute un collectif d’auteurs ayant compilé des recettes traditionnelles françaises pour l’éditeur parisien A. Taride, fondé en 1852 et spécialisé dans les guides pratiques et les cartes. La première édition de ces recettes date de 1925, sous une couverture typique de l’époque et baptisé à l’époque La Véritable cuisine de famille par Tante Marie. La Véritable cuisine familiale. 500 menus, 1000 recettes et La manière d’accompagner les restes. Tante Marie. 744 pages, Editions du Chêne.

Des petits gâteaux, comme on les aime !
Classiques français et d’ailleurs, recettes sucrées et salées, créations originales à découvrir, quel plaisir que de composer soi-même sa boîte à biscuits idéale ! Sablés, croquants, moelleux ou croustillants, les petits gâteaux sont toujours synonymes de plaisir et font le bonheur des grands comme des petits. Voici des recettes aussi simples que délicieuses et incontournables pour toutes les occasions : petit-déjeuner, thé ou café, goûter, dessert. Le grand livre des petits gâteaux, 180 recettes pour gâteaux festifs. Guillaume Marinette, 19,90€. Editions Marabout

JE LIS AUSSI
Noël 2020 : notre Tour de France des cadeaux beauté et bien-être !

Les plus belles bûches de Noël 2020, pour régaler nos papilles

En visuel de l’article (Une) : ©DR Revillon Chocolatier.
Cette année encore, on craque pour les papillotes et autres douceurs chocolatées signées Révillon Chocolatier, fruits d’un savoir-faire français depuis 1898.

Carine Bruet
Journaliste de presse grand public, rédactrice en chef du Guide de la Thalasso. Je suis une "épicurieuse", en quête de bons plans et d'infos positives pour me (vous) faciliter la vie ! Toujours à l'affût, un vrai radar ! Ah oui et puis... "Je crois en la couleur rose. Je crois que rire est la meilleure façon de brûler des calories. Je crois qu'il faut être forte quand tout semble aller mal. Je crois que les filles joyeuses sont les plus jolies. Je crois que demain est un autre jour, et je crois aux miracles". Merci à la belle Audrey Hepburn pour ces mots, ils sont devenus ma philosophie ! Et ça, c'est BienFaits pour moi !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *