Pas envie de bûcher ? Alors cette année, on s’offre une bûche stylée ! Et pour vous mettre en appétit, voici une sélection chocolatée, fruitée, onctueuse, glacée, gourmande… bref, que des nouveautés ! Nous avons eu la chance d’en savourer quelques-unes, et force est de constater que nos chefs pâtissiers excellent dans cet exercice du dessert festif. Difficile de ne pas craquer sur leurs créations originales rivalisant d’originalité et de créativité. La bûche est une valeur sûre pour régaler vos invités et ravir leurs palais ! Voici donc la sélection très gourmande et gourmet de BienFaits pour nous…
Florent Margaillan, Chef Pâtissier au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (A Four Seasons Hotel) présente sa bûche de Noël 2020 : « J’ai voulu cette année, créer une bûche toute en fraîcheur, qui se déguste sans complexe à la fin d’un dîner de Noël. Cette création est également le fruit d’une belle rencontre avec Joëlle Etienne, productrice varoise spécialisée dans les agrumes d’exception. » La bûche se compose d’un sablé au citron, d’un crémeux citron, d’un biscuit citron et d’une mousse au citron avec un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale du jardin, le tout couronné d’une branche en sucre cristallisé. Chaque bûche de Noël sera unique car les branches seront réalisées individuellement à la main, et cristallisées dans le sucre pendant 36 heures afin de conférer cet effet naturel d’une branche d’arbre givrée, rappelant les forêts enneigées de l’arrière-pays Niçois en période hivernale. Grande nouveauté cette année, la bûche sera disponible à la vente au prix de 82€ (pour 8 personnes), sur précommande jusqu’au 20 décembre et livrable dans le secteur de Nice à Monaco entre le 23 et le 24 décembre. Commande au 04 93 76 82 40. reservations.capferrat@fourseasons.com
La bûche « Il était une fois » du Trianon Palace. L’univers onirique de la forêt et de ses secrets illuminera vos tables de fête ! La bûche « Il était une fois » imaginée par Eddie Benghanem pour l’hôtel le Trianon Palace à Versailles est une création unique, féérique, une sculpture chocolatée et gourmande. Un rêve d’Eddie Benghanem, devenu réalité. Bûche délicate au visage mystérieux, ode au plaisir et au partage, Il était une fois est l’incarnation de l’esprit de la Nature où le végétal se mêle à la magie scintillante de Noël. Telle une cloche personnifiée, la sculpture en chocolat noir réalisée à la main est un écrin à croquer sous laquelle se révèle délicatement un gâteau de Noël aux saveurs enivrantes.Mousse légère à la vanille toastée, crème citron, très citron, praliné noisette et fleur de sel, biscuit macaron noisette, croustillant régressif. Définitivement saisissant ! IL ETAIT UNE FOIS par Eddie Benghanem, pour le Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace, 74€ pour 6 personnes. Sur commande 24h à l’avance au 01 30 84 55 55, du 1er décembre 2020 au 1er janvier 2021.
La bûche « Le Rayon de Miel » du Burgundy Paris. Au cours de cette année si particulière, le Chef Pâtissier Pascal Hainigue est parti en promenade dans les campagnes de France, à la découverte du travail des abeilles. Hommage de cette rencontre, il a imaginé, pour son quatrième Noël, le Rayon de Miel, une bûche de Noël graphique et gourmande, une création en trompe l’œil complètement séduisante ! Sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret signé de la prestigieuse Maison de Miel Hédène, se dévoile un montage en étages qui donne du relief. Tous les codes de la gourmandise sont réunis : un biscuit tendre au citron et à la clémentine pour la fraîcheur, un crémeux caramel pour la douceur et un croustillant sarrasin à la noisette pour la note croquante. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin, sélectionné pour sa texture onctueuse et sa couleur brune intense aux arômes de café gourmand. L’illusion de croquer dans un véritable rayon d’abeilles, le nec(tar) plus ultra ! 100 € la Bûche pour 8 personnes avec un pot de miel Hédène offert, 12 € en format individuel, disponible en édition limitée et sur commande, du 15 au 28 décembre 2020. 01 42 60 34 12, www.leburgundy.com
La bûche de Noël de Yann Couvreur. Il l’a baptisée Isatis, nom de son renard polaire à croquer ! Composée d’un biscuit et croustillant pécan, le cœur de la bûche est complété d’un caramel vanille et sirop d’érable. Le dessert est également constitué d’un praliné pécan et d’une mousse vanille et sirop d’érable apportant une légèreté. Le tout surmonté d’un sujet chocolat garni de praliné pécan. Le Chef Pâtissier Yann Couvreur affectionnant particulièrement les fêtes de Noël, (car selon lui c’est un terrain de jeu formidable autorisant toutes les folies), il a donc souhaité présenter un dessert aussi gourmand qu’esthétique autour de saveurs simples, déclinées en différentes matières et textures. La bûche Isatis, pour 6 personnes, est vendue 90€ et sera disponible dans toutes les boutiques Yann Couvreur ou en Click and Collect. yanncouvreur.com
La bûche de Noël de L’Hôtel Molitor ! Cette année encore, Molitor collabore avec un de ses artistes pour imaginer une bûche à quatre mains en édition limitée. C’est l’artiste berlinois, KEF qui s’est prêté au jeu avec le Sous-Chef pâtissier, Benoit Gressent. Résultat ? De la mandarine et du chocolat blanc à admirer et déguster ensuite… Bûche pour 7/8 personnes : mousse de chocolat blanc tonka, biscuit moelleux amande et compotée de mandarines. 75€, précommande jusqu’au 15 décembre 2020. Uniquement en précommande et retrait à Molitor le 24/12.
Le Pavé parisien d’Akrame Benallal : c’est la toute nouvelle création pour ces fêtes festives du chef Akrame Benallal en duo avec le chef pâtissier Killian Le Houerou. Une bûche de Noël étoilée qui ne manquera pas de surprendre. En effet, voilà une bûche très parisienne, citadine et urbaine, de par ses saveurs mais aussi son histoire. Une bûche inédite en pavé, re-création parfaite de notre iconique pavé parisien, rappelant aussi le slogan de mai 68 « sous les pavés la plage ». Les deux chefs le confient, ils ont puisé leur inspiration dans l’Histoire et les symboles de Paris pour créer leur visuel, mais aussi dans les pâtisseries parisiennes mythiques tel que le flan parisien, la tarte au citron meringuée ou encore la classique bûche de noël au beurre pour en créer ses saveurs. Évident aussi pour Akrame et Killian de marier le chocolat au lait et le citron (sans saccharose) pour une dégustation unique faite de douceur et d’authenticité tout en restant healthy. L’idée géniale ? Le photographe renommé Mathieu César a immortalisé le Pavé Parisien et vous aurez peut-être la chance de découvrir une de ses photos dissimulées sous votre bûche (une bûche sur 10 renferme une photo surprise). Ingrédients : chocolat au lait, cardamome fumée, citron jaune et vert confit, crème au beurre citron, miel (sans saccharose). Bûche pour 6 personnes, 120 € (dont 20 € reversés aux restos du cœur). 100 exemplaires seulement, numérotés et signés. Uniquement en précommande à partir du 15 novembre 2020 par mail sur reservation@akrame.com. Livraison à domicile ou retrait au restaurant Akrame (7, rue Tronchet 75008 Paris dès le 15 décembre 2020).
Les bûches Hugo & Victor 2020 : Avec des agrumes de saison, un praliné maison dont on ne se lasse pas, des chocolats fabuleux et une verveine signature de la maison, nous voilà comblés ! Champion de France des desserts 200 », Hugues Pouget a fondé en 2010 la pâtisserie Hugo & Victor, où il privilégie les saveurs et les fruits de saison ce qui lui permet de créer des desserts et des chocolats authentiques et frais en alliant modernité et tradition. Dès 2015, il bannit les additifs et colorants et n’utilise que des ressources naturelles comme des poudres de fruits et de légumes ou des épices pour colorer les chocolats ou les macarons. Au menu de ce Noël ? La Bûche Combawa. Agrume de cœur de Hugues Pouget, le combawa est un allié singulier du chef depuis la création de la maison. Cette année, il lui rend hommage à travers une bûche croustillante et acidulée. Biscuit pain de gênes aux zestes de combawa, crumble croustillant yuzu, compotée d’ananas, confit et crémeux kalamansi-combawa, mousse cheese-cake combawa, chantilly aux zestes de combawa (6 personnes 59€). Vous craquerez aussi pour La Bûche Enveloppe. Une emblématique de chez Hugo & Victor ! Elle se compose d’une mousse légère au chocolat du Vénézuela 72%, d’un crémeux au chocolat Bélize 75% et d’une mousse onctueuse au chocolat lait Ghana 40% infusé à la vanille de Madagascar. Une alliance gourmande posée avec délicatesse sur un biscuit chocolat aux éclats de noisettes torréfiées. Un savoureux praliné noisettes du Piémont, signature de la maison. (2 personnes 19€, 6 personnes 50€). Notre coup de cœur ? La Bûche glacée Citron-Verveine. Sur une dacquoise amande, le sorbet de verveine fraîche se marie à la perfection avec le sorbet citron jaune de Méditerranée, la meringue croquante et les feuilles de verveine séchées. La maison peut s’enorgueillir d’une culture de la verveine directement issue de son jardin dans le Loiret. (2 personnes, 15€, 4 personnes 35€, 6 personnes 55€). Hugovictor.com
Gourmande collection de bûches Dalloyau ! Nouveau design et nouvelles recettes…, pour clore votre repas de fêtes, les Chefs Jérémy Del Val, Théo Vandendries, Olivier Desquest et Lucas Roméra vous proposent cette année une offre inédite de bûches reprenant les codes des entremets emblématiques de la Maison. Des créations modernes mais surtout… exquises ! 8,90 € en individuel et 55,00 € pour 6 personne, disponible à partir du vendredi 4 décembre 2020. Dalloyau.fr
La « Bûche Dalloyau » : Le petit gâteau Dalloyau revisité par les Chefs de la Maison en une sublime bûche : un harmonieux mélange de textures révélant toute la magie du praliné. Meringues aux amandes, crème mousseline à la noisette, cœur de praliné noisette du Piémont. Poché d’une crème légère vanille et noisette du Piémont, trempé dans un rocher chocolat blond et éclats de nougatine. En décor : boules de Noël en chocolat blond.
La Bûche Fraîcheur d’Agrumes. Une délicieuse bûche aux notes douces et acidulées pour réveiller les papilles à la fin du repas. Croustillant gianduja chocolat blanc amande, biscuit moelleux citron, confit acidulé aux agrumes, mousse fromage blanc Ile-de-France parfumée aux zestes de citron et vanille de Madagascar. Sur le dessus, compotée d’orange et pamplemousse. En décor : flocons de neige en chocolat blanc.
La « Bûche Piste Noire » : tout schuss sur le chocolat avec cette bûche ultra-gourmande ! Croustillant noisette, biscuit dacquoise noisette, crémeux chocolat au lait 33% Madagascar, mousse chocolat noir 62% Brésil. Poché d’une ganache montée chocolat noir 62% Brésil. En décor : éclats de noisettes, hâche en chocolat au lait.
La « Bûche Mont-Marron » et ses saveurs délicates de marron d’Ardèche et de vanille de Tahiti. Croustillant châtaigne noisette, biscuit moelleux marron, concentré de marron d’Ardèche, crémeux marron d’Ardèche, vanille de Tahiti, mousse marron d’Ardèche. Poché d’une crème légère marron d’Ardèche et vanille. En décor : morceaux de marrons confits, meringue, feuilles de chêne en chocolat au lait.
Inédite, la bûche « LA HORS PISTE ». Jérémy Del Val, Chef Pâtissier Dalloyau et Champion de France du Dessert a joué avec ce symbole incontournable de Noël, en imaginant “sa” bûche comme une pâtisserie épurée, graphique et gourmande. Une couronne de fêtes, d’un blanc mat immaculé, comme la noix de coco et son goût régressif qui émoustille les papilles. Mousse noix de coco vanille Tahiti, Crémeux avocat, fruit de la passion et citron vert, Compotée fruits exotiques vanillée et parfumée à la baie de Timur (ananas rôti, mangue, fruit de la passion). Biscuit moelleux à la banane Croustillant noix de coco.
La bûche de Noël de Guy Martin, au Grand Véfour ! La voilà, tant attendue, et c’est une bûche Chocolat Truffe noire qui surprendra vos papilles. Un accord sophistiqué et audacieux parsemé de notes légères et croustillantes. Graine de sarrasin au lait à l’impératrice, pain de gêne chocolat, praliné croustillant sarrasin, coulant chocolat à la truffe noire, ganache montée couverture chocolat 64% et truffe, mousse chocolat noire légère. 89€ la bûche pour 6 personnes, à réserver au 01 42 96 56 27 ou sur resa.gvefour@orange.fr
La bûche de Noël epicery : imaginée en exclusivité par Jacques et Jade Génin pour epicery, Santa Planifolia est une merveille à déguster ! “La rencontre entre epicery et Jacques Genin se fait sur la foi partagée en l’artisanat français et la volonté de soutenir les commerces de proximité.Aujourd’hui, nos échanges dépassent le lien commercial : ils sont humains. Pour illustrer notre collaboration, nous avons imaginé cette bûche, qui est avant tout un projet entre amis” explique Jade Genin.La bûche se compose d’un rectangle parfait de crème fouettée vanille, couché sur une ganache de chocolat noir Madagascar. La base est une dacquoise amande noisette, alliant légèreté et intensité et en son cœur, du praliné feuilleté pour fondre, croustiller et succomber… En exclusivité sur epicery.com, dès le 1er décembre, 40€ la bûche pour 4 personnes / 60€ la bûche pour 6 personnes
La Maison Carette, le célèbre salon de thé-pâtissier-glacier parisien vous dévoile sa collection pour les fêtes de fin d’année ! Et comme d’habitude, c’est un florilège de créations gourmandes qui vous attendent dans les 3 boutiques Carette, en vente à emporter. La sélection de la rédaction ? La bûche Camélia avec samousse au chocolat 66%, caramel onctueux, crémeux caramel au beurre salé, croustillant sésame, biscuit chocolat à la cassonade. 4 à 6 parts – 42 € / 6 à 8 parts – 63 € / 8 à 10 parts – 84 € . La bûche Coquelicot : suprême pistache, insert fraise et fleur d’oranger, mousseux fraise, biscuit moelleux pistache, croustillant sablé breton. Le Gâteau de Noël et sa mousse onctueuse caraïbe, caramel lait passion, feuilletine grué de cacao, crémeux vanille bourbon, biscuit chocolat. 6 à 8 parts – 63 € en édition limitée. Et le Vacherin glacé : crème glacée mascarpone, sorbet fraise, gastrique de fraise, meringue légère, chantilly vanillée. 6 à 8 parts – 63 €, en édition limitée. Commande sur www.paris-carette.fr
La bûche de Noël Brute de chocolat de Pierre Chauvet. Fondamental le chocolat ? C’est en tout cas ce que chérit Pierre Chauvet. Depuis plus de 30 ans, cet artisan chocolatier, glacier et pâtissier, a imaginé une bûche mettant en lumière toutes les textures, les gourmandises et les subtilités du chocolat. La douceur de la mousse Madirofolo contrebalance avec le croquant des amandes, le moelleux du brownie rencontre l’onctuosité d’un caramel soulevé d’une pointe de fleur de sel. Le résultat ? Une bûche brute de chocolat, de gourmandise et dangereusement addictive. Brownie chocolat Madirofolo, noisettes et noix de pécan caramélisées | Caramel tendre fleur de sel de Guérande | Nougatine noisette Mousse au chocolat bio Madirofolo (63 % de cacao). Ganache montée au caramel beurre salé, Décor chocolat ébène, enrobage chocolat noir et amande. Bûche 6 personnes, 27€. www.pierrechauvet.com. 04 75 37 69 69
La Bûche de Noël de Nicolas Paciello du Fouquet’s Paris : quel design raffiné pour une bûche qui fait la part belle aux produits qui la composent : en effet, déposée sur un délicieux nougat réalisé selon la recette traditionnelle de Montélimar, cette bûche recouverte d’une meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes. Avec cette bûche, le Chef Nicolas Paciello valorise le travail des producteurs français et les produits utilisés. A commander et à récupérer du 6 au 27 décembre inclus, 75€, pour 8 personnes. 01 40 69 60 50
La bûche Yuzu Kumquat de la Maison Philippe Conticini. Célèbre pour ses gâteaux d’émotions, le Chef Phillipe Conticini, icône de la pâtisserie moderne, revisite la bûche traditionnelle à travers un travail d’exception sur le goût et les saveurs. Voici sa dernière création pour les fêtes : une association délicate et savoureuse de kumquat et de chocolat blanc. Cette création, à base de compotée de kumquat, crémeux yuzu, biscuit financier amandes, mousse et glaçage au chocolat blanc, invite nos papilles aux voyages exotiques et réconfortants. Bûche Yuzu Kumquat. En vente dans les boutiques Philippe Conticini. Existe aussi en format individuel (8,20€). Disponible dès le 21 novembre. philippeconticini.fr
La bûche “Pétales d’hiver” du Chef Pâtissier Jimmy Mornet pour le Park Hyatt Paris-Vendôme marie à la perfection les saveurs exotiques de l’ananas avec les touches acidulées de la citronnelle et la délicatesse du thé blanc, le tout enveloppé dans un doux manteau de chocolat blanc velours. Sublime ! Et elle est sans gluten ! Bûche de Noël par Jimmy Mornet, en vente à l’hôtel à partir du 17 décembre. 80€, pour 6/8 personnes. 01 58 71 12 34
Julien Delhome, le chef pâtissier de l’Hôtel du Louvre, nous fait redécouvrir la traditionnelle bûche de Noël. Cette année, le chef talentueux souhaite retrouver les codes d’une vraie bûche, tant par son aspect visuel que gustatif. Composé d’un biscuit moelleux noisette au miel de Châtaignier, d’un croustillant noisette, d’un biscuit roulé aux praliné thym-citron, d’une mousse au chocolat lait onctueuse ainsi que d’un glaçage Gianduja, le dessert emblématique est inspiré de la saison hivernale. La couleur boisée et les éclats de chocolat rappellent le sapin, tandis que le miel de Châtaignier est un clin d’œil à cet arbre dont les fruits annoncent doucement l’hiver. Bûche de Noël par Julien Delhome. Disponible du 19 décembre 2020 au 3 Janvier 2021, à commander 72h à l’avance (59€ pour une bûche pour 6 personnes, 77€ pour 8 personnes et 95€ pour 10 personnes), part individuelle pour les gourmands à 12€. 01 44 58 37 89.
La « Bûche Victor » de Jean-Paul Hévin. Cette année, Jean-Paul Hévin s’est laissé inspirer par le fourmillement créatif, insolent et joyeux, du début des sixties aux années 70. Désirant apporter en permanence de la joie et du plaisir par ses créations, Jean-Paul Hévin s’est trouvé en accord parfait avec la philosophie de cette période. Avec humour, il insuffle à sa matière fétiche, le chocolat, la joie de vivre de ces « années pop ». Sa Bûche Victor fait référence à la Fondation Vasarely avec son travail des formes. À l’intérieur, les notes acidulées et fruitées associées au chocolat Grand Cru d’Équateur viennent apporter l’originalité et le pep’s. Biscuit aux amandes et d’une crème brulée mangue citron basilic, d’un biscuit sacher chocolat punché à la bergamote, d’une mousse chocolat Grand Cru Équateur 70 % de cacao. Bûche 7 personnes, 58€. www.jeanpaulhevin.com
La bûche Paul Bocuse. Pour la première fois de son histoire, le restaurant gastronomique Paul Bocuse présente sa bûche de Noël “Nuances”. Cette création unique signée Benoit Charvet, le Chef pâtissier exécutif et Champion du Monde des desserts glacés 2018, sera disponible en édition limitée de 500 pièces. Cette bûche de Noël a été imaginée comme un hommage à Paul Bocuse. Afin de réaliser cette création d’exception, Benoit Charveta puisé son inspiration dans la technique des arts aquarelles qui fascinait et passionnait Monsieur Paul. Les saveurs honorent son goût pour les voyages : un mélange de noisette et de saveurs exotiques, une belle association gourmande ! Disponible en précommande à partir du 1er décembre, en édition limitée à 500 pièces, 80€, 6 à 8 personnes. Commandes sur www.bocuse.fr ou 04 72 42 90 90
Bûche « La Couronne aux épices de Noël », de l’Hôtel Lutetia. Rappelant la forme des couronnes de Noël, Nicolas Guerico a imaginé une bûche à la fois douce et épicée qui fait la part belle aux senteurs de fin d’année. Elle se compose d’une mousse au citron aussi légère qu’un nuage alliée à un caramel coulant aux épices de Noël, le tout couronné de vanille de Madagascar. S’ajoute un biscuit moelleux au caramel et un croustillant citron et cannelle. Une ganache pralinée aux épices et des copeaux de chocolat noir viennent sublimer les courbes de la bûches. Un socle ajouré en chocolat 64% Manjari, abritant une élégante lumière finit de mettre en valeur cette bûche, subtilement décorée par de petites boules de Noël au chocolat blanc. Un ravissement pour les yeux et les papilles ! 85€, disponible sur réservation par téléphone au 01 49 54 46 00 à partir du 1er décembre. hotellutetia.com
« La Bûche » de Noël du Péninsula. Imaginée par le Chef exécutif David Bizet elle vous étonnera par son originalité, mais surtout enchantera ave surprise tous les palets grâce à ses subtiles associations de saveurs et de textures. Elle se compose d’un socle croustillant à la vanille grillée et au sarrasin torréfié, d’un moelleux biscuit et d’une ganache vanille – chocolat blanc (très peu sucré), qui, agrémentée d’une note végétale, s’avère aussi douce que surprenante ! Incroyablement savoureuse… Pour sublimer le tout, un cœur coulant kiwi – caviar offre une dégustation à la fois fruitée et iodée. Elle est aussi sans gluten. Disponible du 18 décembre 2020 au 1er janvier 2021. 01 58 12 28 88, peninsula.com
Les Étoiles du Nouvel An de Pierre Hermé. Pour sa collection de Noël, Pierre Hermé nous offre une ascension magique et poétique dans un univers imaginaire fascinant et nous conduit dans une autre dimension, celle de ses créations uniques d’inspiration végétale et des Fééries Célestes de l’artiste Philippe Baudelocque.“La personnalité de Philippe, son travail, son mode d’expression unique, m’ont séduit, avoue Pierre Hermé. Il a su inventer son art, un art qui lui est propre et ne ressemble à aucun autre. J’y retrouve les mêmes exigences que dans la pâtisserie : être capable de faire un pas de côté pour donner naissance à des créations uniques. La minutie de son travail, ses dessins de l’ordre du magique, se sont imposés à moi comme une évidence.” L’étoile à 7 branches, heptagramme occulte, chiffre magique et mystique par excellence s’inscrit dans cette collaboration inédite. Une symbolique forte, la Féérie Céleste pour nous conduire à l’enchantement de Noël. Ispahan, Jardin de l’Atlas et Plaisir Intense, trois associations de saveurs emblématiques de la Maison Hermé se retrouvent ici, pour nos palais ! 6/8 personnes, 82€. pierreherme.com
La bûche « Fleur de Cassis » de Pierre Hermé. Variations aromatiques du cassis et du chocolat Pure Origine Bélize, la bûche Fleur de Cassis signe la collection Fééries Célestes. Des notes aromatiques du crumble au poivre de cassis (aux saveurs presque “animales” et aux arômes de géranium), on glisse en bouche vers l’amertume d’une compote de cassis domptée par une touche de groseille alors que le jus de citron en exacerbe l’acidité. Sa coque de chocolat et son biscuit moelleux se parent d’une constellation d’étoiles filantes. Pour son édition limitée, la bûche est présentée dans un écrin lumineux recréant l’empreinte scintillante laissée par ces poussières d’étoiles. Le cacao permettant de confectionner ce chocolat est un Pure Origine Bélize, district de Cayo, Plantation Xibun, transformé par Valrhona, avec une recette exclusive à 64 % de cacao, pour Pierre Hermé Paris. Bûche signature 10/12 personnes 120€, disponible du 19 au 25 Décembre 2020. Bûche d’exception 10/12 personnes 250€ (uniquement disponible sur commande du 22 au 25 décembre 2020). pierreherme.com
La Bûche Cracker de Nicolas Cloiseau. Le Chef pâtissier s’est encore surpassé cette année encore : imagination et talent pour cette sublimissime bûche de La Maison du Chocolat. Mousse au chocolat noir 70% pure origine Equateur, praliné noisette à l’ancienne, dacquoise noisette cacao, crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar, crème chiboust noire équateur, biscuit moelleux aux noisettes entières du Piémont avec une étonnante couverture aux éclats de noisette. Elle est recouverte d’une coque en chocolat noir satiné en forme de crackers, ouvragée de 280 perforations et d’une étoile, décorée d’étoiles en chocolat ivoire et lait. Oui, on a littéralement craqué, autant vous le dire ! Ici les noisettes ont le goût torréfié de Noël, du chocolat et de la gourmandise à l’état pur. 95€, pour 6/8 personnes, en série limitée. En boutique du 21 au 24 décembre 2020. 01 42 27 39 44. lamaisonduchocolat.com
La bûche combo -Chocolat-Vanille-Caramel des Ateliers de la Veggisserie, 100% végétale et sans gluten ! La pâtisserie bio, Les Ateliers de la Veggisserie (anciennement la Veggisserie) fondée en janvier 2018 par Audrey et Timothée Debièvre Hellio, de vrais experts de la pâtisserie végétale, créent depuis deux ans maintenant une bûche légère, gourmande et traditionnelle qui plaît à tous ! Un sans-faute pour les mordus de chocolat, avec son biscuit brownie chocolat, surplombé d’éclats caramélisés, quant au trio de saveurs Caramel – Vanille – Chocolat, il va vous faire fondre. A noter bien sûr que tous les produits sont issus de l’agriculture biologique. Le plus : cette pâtisserie est commercialisée surgelée (pratique pour l’organisation) et conserve ses saveurs jusqu’à 48 heures après sa décongélation. Made in France, bio, végétale, gluten « free » et réduite en sucre : on signe ! Pour 5/6 personnes. lavegisserie.com
La bûche « Couronne » prestige de Pierre Marcolini. Ce 26 octobre dernier, le plus talentueux des chocolatiers belges, Pierre Marcolini, a reçu le prix de “Meilleur Pâtissier du Monde” sur la scène virtuelle du Wolrd Pastry Stars 2020. Alors, forcément, on va toutes et tous se ruer une fois encore sur ses sublimes créations gourmandes comme sa bûche Couronne prestige qui prend cette année la forme d’une magnifique couronne recouverte d’un voile de cacao et rehaussée de boules de Noël. Elle se compose d’un sabayon au chocolat au lait, d’une crème brulée à la vanille et d’un croustillant de noisettes caramélisées. Fondante ! 80€. eumarcolini.com
Alerte bûches-à-bouche ! Comme chaque année, en lieu et place de l’indiscutable bûche de Noël, Emkipop dévoile ses bûches-à-bouche 2020 ! La marque d’esquimaux revisités sauve Noël avec son dessert annuel à partager. On les connaît bien et on adore ces bûchettes glacées individuelles, sans colorants ni conservateurs, qui se la jouent “perso” sur leur bâtonnet, et qui pour l’occasion sont déclinées en 5 parfums. La Truffe de choc’ : chocolat noir 70%, orange confite, whisky 12 ans d’âge, enrobage façon truffe. L’Exo’chic : cream cheese, biscuit sablé maison, noix de coco et coulis mangue-passion. La Colonel : citron vert, vodka, billes de yuzu, badiane. La Rocher praliné : crème glacée noisette, biscuit feuillantine, crème dentelle et pâte à tartiner pour les grands enfants que nous sommes ! La Chaud les Marrons : l’indétrônable des fêtes à base de marrons et marrons glacés Corsiglia. À retrouver dans les Cafés Emkipop (Paris, Marseille, Aix-en-Provence) et sur leur e-shop. Coffret de 10, 22,90€. Coffret de 20, 36,90€. www.emkipop.fr
Les 5 bûches de la Maison Kayser ! Impensable de ne pas terminer son repas de fêtes sans une bûche d’Eric Kayser. Cette année, voici une sélection de 5 bûches qui saura satisfaire tous les goûts et tous les budgets ! Alors, plutôt glacée, framboise, marrons, au praliné-speculos, sans gluten ? Il ne reste plus qu’à choisir ! À partir de 25€. www.maison-kayser.com
La Maison Stohrer et sa collection de bûches 2020. Marron, chocolat, noisette, cassis-chocolat, pomme, fruits exotiques, les fruits sont au programme de Noël chez Stohrer. Chef de la plus ancienne pâtisserie de Paris, Jeffrey Cagnes propose des bûches épurées gourmandes et parées de la couronne de Louis XV, emblème de la Maison. Un retour à l’essentiel, pour des saveurs franches, gourmande et légères, comme on les aime ! Bûche 4 personnes, 30 € / Bûche 6 personnes, 45 € / Bûche 8 personnes, 60 € /Bûche 10 personnes , 75 €. www.stohrer.fr
« Tison », la bûche de Noël 2020 du Prince de Galles. Pour cette surprenante création, le Chef Pâtissier Tristan Rousselot a fait appel à ses souvenirs d’enfance, quand il retrouvait au petit matin les bûches de bois consumées dans l’âtre de la cheminée. Parfaite imitation, la bûche est réalisée avec un flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir. Surprenante de légèreté, très aérienne, la bûche dévoile un insert crémeux caramel, tandis que le biscuit moelleux au miel de sapin contraste avec le croustillant riz soufflé. Et pour les plus gourmands, le socle en chocolat noir Haïti « Cuvée du Sourceur » de Valrhona se casse au couteau et se déguste avec le café. Bûche TISON en édition limitée, réservation 48h à l’avance 75€ la bûche – 16€ la part – 22€ la tablette. 01 53 23 77 77
La bûche « Sous le Sapin »du Plaza Athénée. Cette année n’étant décidemment pas comme les autres, Angelo Musa, Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, et Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée, nous proposent pour ce noël de déguster notre part de… cadeaux à table ! Leur bûche ? Une fine coque de chocolat au lait renfermant un croustillant amandes-pain d’épices, surmonté d’un biscuit pain d’épices, agrémenté d’une couche de marmelade et d’un crémeux aux notes de Noël, le tout enrobé dans une mousse au parfum de pain d’épices… Abrités par un sapin en chocolat noir du Venezuela – dont les branches ont été réalisées une par une, et n’attendent que le café pour être dégustées – 6 précieux cadeaux sont accompagnés par trois adorables petits « Gustave » rouges en pâte d’amandes, l’ours emblématique de l’Hôtel Plaza Athénée. Waouh… La Bûche « Sous le sapin », en édition limitée, 90€. Réservation à partir du lundi 07 décembre au 01 53 67 65 97 ou sur noel.HPA@dorchestercollection.com. Bûches à retirer à la Galerie de l’Hôtel Plaza Athénée à partir du mercredi 23 décembre jusqu’au dimanche 27 décembre.
Bûche signature Lenôtre 2020 Forêt alsacienne. Cette année, c’est en Alsace que nous fêterons Noël avec la maison Lenôtre ! Guy Krenzer, Directeur de la Création de la maison, et Jean-Christophe Jeanson, chef doublement sacré Meilleur Ouvrier de France, interprètent l’une des pâtisseries les plus iconiques de la région, la Forêt Noire. Et c’est un typique village alsacien en chocolat, issu des savoir-faire uniques de décor (Yves Melot) et confiserie (Marc Sibold) de la Maison, qu’ils nous proposent. Une incomparable structure d’entremets avec des jeux de textures. Sur une base de croustillant praliné, se pose un délicieux pain d’épice. L’alliance de gourmandise se complète d’un crémeux chocolat. Puis un biscuit punché au kirsch, compotée griotte-framboise et une giboulée de griottes apportent fraîcheur à cette bûche. Sans oublier, le sommet de neige à la panna cotta vanille Bourbon de Madagascar, à déguster avce délectation. 8/10 personnes,120€. Disponible en boutiques à partir du 9 décembre, lenotre.com
La bûche « Boule de Noël » d’Arnaud Larhrer. Sous sa coque en chocolat lait, la Boule de Noël cache une boule de neige, composée d’une génoise punchée à la vanille, d’une crème légère à l’infusion de vanille avec sa mousse au chocolat noir grand cru, fondante et suave à la fois, recouverte d’une meringue légère et peu sucrée. La Boule de Noël 4/5 personnes, 49€. www.arnaudlarher
Mon beau Noël Picard ! Si la tradition a toujours du bon, Picard aime cependant y ajouter sa touche, on le sait, et chaque année, c’est avec originalité que l’enseigne nous régale. La preuve avec cette sélection, qui oui, nous a fait régalée… Produits disponibles à partir du 16 novembre 2020 et à partir du 30 novembre 2020 pour les bûches, selon les magasins. picard.fr
La forêt secrète de noël, Bûche glacée vanille-chocolat
Il suffit de poser cette bûche sur la table pour insuffler toute la magie de Noël L’enchantement se poursuit à la dégustation quand vient le moment de savourer ce mariage parfait de crème glacée vanille, sauce caramel au beurre salé, crème glacée chocolat noir avec inclusions de copeaux de chocolat et biscuit moelleux au cacao. Moment extraordinaire en perspective. 17,95 €, (8 parts)
La Bûche glacée végétale noisette-amande
Sous son feuillage, cette bûche cache un mariage exquis 100% végétal : glace à l’amande, sauce chocolat et noisette, glace noisette, noisettes caramélisées et biscuit amande- noisette. Une délicieuse surprise. 14,95€. (8 parts)
La Bûche glacée noix de coco, mangue, citron vert bio
Jeux de couleurs, de textures et de saveurs : cette création glacée est une véritable invitation au voyage. Une escale fraîche et exotique avec cette bûche bio qui associe deux sorbets plein fruit noix de coco et mangue, à une sauce à la mangue et une autre au citron vert et un biscuit à la noix de coco. Elle est recouverte d’un velours en chocolat et de noix de coco râpée. 16,95€ (8 parts)
La Merveilleuse couronne de Noël
Elle porte bien son nom ! Cette couronne dessinée par l’illustratrice Hélène Druvert, est une merveille pour les yeux. Et un régal au palais : dessert pâtissier composé d’un crémeux noisette, d’une mousse au chocolat noir, d’une sauce chocolat-caramel au beurre salé, d’un biscuit au cacao et de brisures de nougatine, le tout recouvert d’un velours en chocolat. 17,95€. (6-8 parts)
La Bûche Grelot de Christophe Roussel. Installé à La Baule, Guérande, Pornichet et Paris, ce chef bouscule les codes et revisite les classiques ! Membre de Relais Desserts International depuis 2006, maintes fois récompensé (Gault & Millau, le Salon du Chocolat de Paris…) et élu Maître Artisan en 2019, il tient sa place parmi les meilleurs chefs pâtissiers / chocolatiers français. Ici, le voilà qui revisite le classique du baba dans un entremets de Noël, en offrant une texture inédite à l’intérieur du gâteau ! Fraîche et rafraîchissante, fruitée et acidulée, avec un jeu de textures moelleuse, juteuse, mousseuse et croustillante, à servir très frais avec un shooter de limoncello bio. Compotée de fruits rouges, d’un mousseux au citron jaune, d’un crémeux aux fruits rouges, d’un baba au limoncello, d’un biscuit roulé et d’un croustillant sablé Gianduja. Bûche 8 personnes, 42€. www.christophe-roussel.fr
La Bûche glacée à la noisette du piémont et caramel fleur de sel de Claire Damon. Ancienne bras droit de Christophe Michalak au Plaza Athénée, Claire Damon s’est installée à son compte en 2007 avec l’enseigne Des Gâteaux et du Pain. Et continue de nous éblouir ! Pour sa bûche de Noël 2020, la voilà qui nous régale avec un biscuit dacquoise à la noisette, une crème glacée caramel parsemée d’éclats et de caramel mou à la fleur de sel, un parfait glacée à la noisette du piémont, et des noisettes du piémont grillées. On signe ! Bûche taille unique 4 personnes, 41,00€.www.desgateauxetdupain.com
LE FRATERNEL, UN GÂTEAU DE NOËL PAS COMME LES AUTRES !
Faire un don n’a jamais été aussi bon ! Après un premier lancement en 2018, l’opération solidaire et gourmande Le Fraternel, par le Secours Catholique, est reconduite cette année, du 30 Novembre au 31 Décembre 2020, en partenariat avec Chef Damien (chef blogueur co-créateur de 750g) et Maison Colibri. Symbole de fraternité et de partage, l’ensemble des recettes de ce gâteau marbré seront reversées à l’association caritative pour ses actions en France et à l’étranger. Ses atouts ? Une fabrication made in France de qualité, la célèbre biscuiterie indépendante implantée en Charente-Maritime Maison Colibri utilise des ingrédients d’origine française, sans huile de palme ni colorant, et valorise le terroir local : beurre AOP Charente Poitou et sel de l’Ile de Ré pour une recette simple et gourmande ! boutique.secours-catholique.org
En Une, ©DR Dalloyau 2020
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