Oui, nous adorons le fromage ! Et pour cette recette, c’est le succulent Sainte-Maure de Touraine que nous mettons à l’honneur.
Je le reconnais comment ? C’est une jolie bûchette longue d’environ 17 cm présentant une croûte à moisissures superficielles bleutées. Sa pâte est molle, blanc ivoire, à texture homogène et fine, et son goût varie de l’onctueux au sec. Il es affiné au moins pendant dix jours et une paille de seigle consolide ce fromage fragile, garantit son AOP et en assure sa traçabilité : on la retire au moment de le découper pour le servir en fin de repas ou à l’apéritif. Et surtout, on la déguste à tout moment…
Polenta crémeuse au Sainte-Maure de Touraine
Il me faut,
150g de polenta
800 ml de lait (ou 400 ml de lait – 400 ml d’eau)
Quelques branches de thym et feuille de sauge
Sel
50 g de chèvre Sainte-Maure + en réserver pour le service
4 poignées d’épinards frais
1/2 oignon
1 gousse de d’ail écrasée
100 g de champignons émincés
1 gousse d’ail écrasée
1 oignon rouge émincé
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à soupe de miel de fleurs
Des pignons de pin
Allez, je me lance !
Je prépare les garnitures…
Les épinards : dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile et chaude, déposez l’ail et l’oignon, laissez-les fondre 2 minutes et ajoutez les épinards, faites revenir jusqu’à ce qu’ils aient bien réduits. Assaisonnez de sel & poivre. Réservez.
Les champignons : dans le même wok, faites à nouveau chauffer une cuillère à soupe d’huile puis ajoutez l’ail et les champignons émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajustez l’assaisonnement. Réservez.
Les oignons caramélisés : dans le wok, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez ensuite le sucre et les oignons, faites-les fondre 7 minutes environ, en fin de cuisson ajoutez le miel et réservez.
Les pignons de pin : faites dorer les pignons de pin dans une poêle chaude avec une cuillère à café d’huile d’olive puis réservez.
Je prépare la polenta
Faites chauffer le lait avec le thym et la sauge, à l’ébullition retirez les, versez en pluie la polenta et ne cessez de mélanger, il faudra quelques minutes pour que la polenta devienne onctueuse, lorsque c’est le cas arrêtez la cuisson.
Versez à l’aide d’une louche la polenta dans chaque bol, disposez les épinards, les champignons, les oignons, les pignons, émiettez du Sainte-Maure de Touraine, un tour de sel et poivre et déguster de suite.
Bon appétit !
©Ophélie Laudet/ANICAP
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