Du cresson à l’honneur, dans un succulent potage ! On aime, car voilà un aliment riche en nutriments qui renforce le système immunitaire. En plus, cette herbe riche en vitamines et minéraux est disponible quasiment toute l’année et satisfait nos envies de fraîcheur même en automne ou en hiver. Au goût ? Sa petite saveur corsée, presque moutardée, en fait un aliment qui s’apprécie cru dans les salades, les sauces froides, mais aussi cuit dans un potage et c’est avec un œuf poché que notre chef, Philippe Rogé, le sublime ici. Allez, hop en cuisine, découvrez pas à pas la recette facile de ce potage…
Le potage cressonier à l’œuf poché par le chef Philippe Rogé
Il me faut,
Pour 6 personnes
1 belle botte de cresson
1 gros oignon
2 pommes de terre
50 g de beurre
1,5 l de bouillon de volaille ( ou légumes)
0,5 l de crème fraîche
Sel, poivre
6 œufs extra frais
Allez, je me lance !
Laver le cresson, éplucher et laver les pommes de terre ainsi que l’oignon.
Émincer l’oignon et le faire suer quelques minutes au beurre dans une grande casserole.
Ajouter le cresson et le faire suer également pendant quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon, saler légèrement et laisser mijoter le tout pendant environ 20 minutes.
Terminer par la crème fraiche et mixer le potage afin d’obtenir un mélange lisse. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
Cuire les œufs ( avec coquille) au four vapeur à 65°C pendant 25 minutes.
Servir le potage dans des assiettes creuses avec un œuf poché cassé au fond de chaque assiette.
Terminer la décoration avec quelques croûtons de pain et des feuilles de cresson frais. Servir !
©DR Rosières
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