Mais oui, c’est simplissime de se faire du bien en préparant une bonne soupe ! Produits frais et de saison, et hop, voilà de quoi régaler toutes les tablées. Allez, marche à suivre…

La bonne cuisson ?

À l’eau, la cuisson classique se fait à feu moyen et à couvert, en 25 à 30 minutes, avec des légumes coupés en morceaux et mouillés d’eau à hauteur.
Au cuiseur-vapeur, comptez 15 à 30 minutes de cuisson, selon la densité des légumes, puis mixez-les avec un bouillon dans une casserole.
À la cocotte (ou auto-cuiseur), placez les légumes coupés, mouillez à hauteur avec du bouillon et laissez cuire 30 minutes dès rotation de la soupape.
Au soup’maker (ou au blender chauffant), placez les légumes coupés, l’eau et les aromates et laissez la machine cuire et mixer les légumes. Comptez environ 15 à 20 minutes.

Je m’organise quand je fais mes courses…

Poireaux, carottes, pommes de terre, potimarron, céleri-rave, navet, chou-fleur, brocoli, panais, oignons… Achetez-les en quantités raisonnables, quitte à vous ravitailler dans la semaine : mieux vaut les cuisiner très frais et ne pas gaspiller. Toutefois, une soupe peut aussi sauver des légumes un peu fatigués. On privilégie, évidemment, les bons légumes bio. Si ce n’est pas possible, bien nettoyer vos légumes pour éliminer pesticides et autres joyeusetés.

Mon astuce anti-gaspi
Je cuisine les fanes des carottes, des panais, des radis, les feuilles de céleri-branche… Mais oui, et hop, dans ma casserole ! Quel goût…

Je m’organise avec mon matériel

Bon marché, le mixeur plongeant est l’ustensile le plus simple à utiliser pour réaliser vos soupes et s’emploie directement dans la casserole qui a servi à cuire vos légumes. Mais il existent aussi des robot-soupes tout-en-un (on les appelle des soup’maker ou blender chauffant) qui cuisent vos aliments et les mixent directement dans leurs bols. Pratiques pour ceux qui en consomment beaucoup !

Je la conserve… ?

Une soupe se consomme idéalement dans les 24 heures qui suivent sa préparation. Elle se conserve toutefois 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique. N’hésitez pas à la congeler, portionnée en cubes : des pots de petits suisses vides, un bac à glaçons ou des moules à muffin en silicone font l’affaire. Ces portions démoulées se conservent ensuite dans un sac de congélation.

5 conseils pour booster ma soupe

Des herbes aromatiques fraîches. Persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil, aneth… Elles réhaussent le goût et apportent une touche de déco. Ajoutez-les au moment de servir afin de préserver au maximum tous leurs bienfaits. Comptez 5 à 10 grammes d’herbes par personne.

Des épices savamment dosées. Noix de muscade, curcuma, cannelle… C’est le petit plus qui donnera à votre soupe une saveur unique. Testez une pointe de curry dans un potage poireaux-pommes de terre, ou encore un soupçon de cumin dans un velouté de carottes.

Des légumes frais finement coupés. Rajouter au dernier moment des petits dés de courgette, carotte, radis, poivron, navet ou d’oignon, des petits pois entiers, des épinards, de l’oseille ciselés, des rondelles de champignons de Paris… Outre de belles couleurs, ces invités de dernière minute apporteront une texture supplémentaire en bouche, croquante ou fondante.

Des ingrédients gourmands pour la customiser. Fromage râpé, crème fraîche, noisette de beurre, filet d’huile d’olive, croûtons maison… Vous pouvez aussi miser sur le croquant et la saveur des noix, noisettes, amandes concassées, pignons et graines de courge grillés.

Transformez-la en plat complet. De l’eau, des légumes… la soupe a déjà plein d’atouts pour composer un déjeuner ou un dîner simple et savoureux. En y ajoutant au choix un œuf poché, des lardons, des dés de tofu, des légumineuses (lentilles, haricots…), des moules ou des coques, un peu de fromage frais, vous obtiendrez aisément un repas complet.