Il nous vient de son pays natal, le Pérou, et fait fureur dans nos assiettes depuis quelques années déjà. Quézaco, le ceviche ? Allez, on révise sa recette ! C’est du poisson cru, coupé en dés, mariné le plus souvent dans du citron vert, des oignons, de la coriandre, de l’ail, du piment, de la fleur de sel ou encore du gingembre. Un mix de saveurs que l’on peut dans l’assiette customiser à l’infini ! On varie les poissons, on mélange les épices… Ça vous tente ? En plus, c’est tellement fastoche, comme diraient nos enfants. Allez vite, en cuisine, on embarque !
Ceviche de bar
Pour 4 personnes
Il me faut,
600g de filets de bar
150g d’oignons rouge
20g de coriandre
5 citrons verts
10g de gingembre
150 ml d’huile d’olive (type Gallo Réserve extra Vierge, pas trop amère)
10g de piment frais
Allez, je me lance !
Retirer les arêtes et les écailles du filet de poisson
Le couper en petits dés et le placer dans un bol
Ajouter l’oignon rouge émincé, le gingembre et le piment
Presser le jus des citrons et ajouter l’huile d’olive
Remuer et ajouter la coriandre émincée
Laisser reposer pendant 5 minutes (ne pas le laisser trop mariner car sinon le poisson va « cuire »)
Servir avec de la laitue, mâche, roquette ou cresson de saison, voire une salade d’endives, sur le côté.
Bonne dégustation !
©DR Gallo
