Les envies de recettes réconfortantes font en ce début d’année leur grand retour : soupes crémeuses, ragouts et autres casseroles nourricières sont de saison et de bon ton ! Et elles ont souvent un ingrédient commun : leur fameux bouillon. Facile, économique et sain, il se permet toutes les fantaisies avec des légumes, de la viande ou du poisson. Alors pour bien commencer l’année, voici les secrets de 3 délicieuses recettes de cette potion revigorante : un bouillon végétal aux légumes de saison, un bon bouillon de bœuf et un bouillon de poisson
La recette du Bouillon végétal aux légumes de saison
Il me faut,
2 Carottes
1 Fenouil
2 Oignons
1 branche de Celeri
1 tête d’ail
Et pour le conserver, le bocal idéal ? Bocal Le Parfait Super contenance 1L
Allez, je me lance !
Peler les carottes et les laisser entières. Couper les extrémités du fenouil et du celeri rave et les laisser entiers.
Couper les extrémité des oignons et les laisser entier, avec la peau. Couper la tête d’ail en deux par le centre.
Ajouter l’eau à hauteur, une bonne pincée de sel et quelques grains de poivre. Cuire à feu doux 45 min.
Garder les légumes pour les manger plus tard. Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge et verser dans un bocal.
Fermer le bocal et stériliser 1h à 100°.
La recette du Bouillon de bœuf
Il me faut,
1 Carotte
1 branche de céleri
1 Oignon
300 gr de paleron
3 os a moelle
Le bocal idéal ? La Terrine Le Parfait Familia Wiss 1L
Allez, je me lance !
Peler les carottes et les laisser entières. Couper les extrémités du fenouil et du celeri rave et les laisser entiers.
Couper les extrémité de l’oignon et du celeri et les laisser entier. Couper le paleron en gros morceaux.
Déposer sur une plaque la viande et les os et cuire 1 h au four à 200°.
Disposer le tout dans une casserole mouillée d’eau à hauteur des aliments et cuire à feu doux 1h en prenant soin d’écumer.
Ajouter ensuite les légumes et cuire encore 1h.
Garder les légumes et la viande pour plus tard et filtrer le bouillon à l’aide d’un linge puis verser dans un bocal.
Fermer le bocal et stériliser 1h à 100°
La recette du Bouillon de poisson
Il me faut,
30 gr de gingembre frais
10 feuilles de kaffir (ou de coriandre)
2 batons de citronelle
1 échalote
3 carcasses de poisson
Le bocal idéal ? Bocal Le Parfait Super contenance 1L
Allez, je me lance !
Couper le gingembre, la citronnelle et l’échalote en tranches.
Déposer les carcasses de poisson sur une plaque et à l’aide d’un chalumeau bruler les têtes et les arrêtes.
Déposer tous les ingrédients dans une casserole et couvrir à hauteur.
Cuire 1h sans couvrir à feu doux.
Filtrer le bouillon à l’aide d’un linge et verser dans un bocal.
Fermer le bocal et stériliser 1h à 100°
Recettes proposées par The Social Food pour Le Parfait.
©DR
